Composizione dei grassi vegetali e animali. Alimenti ricchi di grassi. Danno da grassi animali

Ogni giorno abbiamo sulla nostra tavola prodotti di origine animale. Si tratta di prodotti ottenuti da animali o sono gli animali stessi. Gli alimenti di origine animale contengono molte proteine ​​che li compongono tessuto muscolare persona, un gran numero di vitamine e sostanze nutritive. Va notato che i grassi contenuti in tali prodotti non sono salutari, quindi scegli prodotti alimentari di origine animale con il contenuto di grassi più basso. Tieni presente che il contenuto di grassi inizia dallo 0,5%, perché... completamente cibi a basso contenuto di grassi Durante la produzione perdono molte proprietà utili.

Elenco principale dei prodotti:

1. Carne di coniglio
2. Maiale
3. Calamaro
4. Manzo
5. Latte
6. Crema
7. Uova di gallina
8. Tacchino
9. Granchi
10. Cozze
11. Crostacei
12. Ostriche
13. Fiocchi di latte
14. Yogurt
15. Montone

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I benefici delle proteine ​​animali

Le proteine ​​sono costituite da aminoacidi; nel corpo umano ce ne sono 22. Il corpo può produrre da solo 13 aminoacidi, ma 9 devono essere assunti attraverso il cibo. I prodotti animali contengono proteine ​​di cui le persone hanno bisogno buona salute e buon funzionamento del corpo. Un adulto ha bisogno di 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno affinché ossa e denti ricevano una quantità sufficiente di nutrienti. Ad esempio, se il tuo peso è di 75 kg, dovresti ottenere 75 grammi di proteine ​​​​da alimenti di origine animale. Per le persone coinvolte nello sport, la norma è di circa 2 grammi per 1 kg di peso corporeo, in modo che i muscoli aumentino.

Proteine ​​animali e origine vegetale differiscono nella composizione. Le proteine ​​vegetali non le contengono tutte aminoacidi essenziali. Gli alimenti di origine animale contengono vitamine del gruppo B che sono benefiche attività cerebrale, e ce ne sono pochissimi negli alimenti vegetali. Includi nel tuo dieta giornaliera, cibo dall'elenco sopra e il tuo corpo riceverà tutti gli aminoacidi necessari per farti sentire bene e in salute.

I benefici del pesce azzurro

Il pesce azzurro contiene grassi sani, di cui non devi aver paura, ma devi includerli nella tua dieta e amarli. Grasso di pesce contiene Omega-3, vitamine E, D, A, nonché magnesio, ferro, calcio, bromo, cloro, manganese. Altri grassi animali non sono salutari perché... sono ricchi. L'olio di pesce è necessario per normalizzare il peso e per perdere peso. L'olio di pesce contiene poli Non grassi saturi, innescano il processo di combustione del grasso sottocutaneo e questo è un ulteriore vantaggio dei pesci grassi. Se non puoi mangiare pesce grasso, quindi gli integratori sotto forma di olio di pesce in forma liquida o in capsule andranno a beneficio del tuo corpo; puoi acquistarlo in farmacia o nei negozi di nutrizione sportiva.

Diamo un'occhiata ai 3 prodotti animali più popolari!

Latte

Il latte lo è prodotto unico, che contiene proteine, grassi, carboidrati e più di 100 sostanze nutritive. Il latte può essere di mucca, capra, cavallo, cammello, pecora, asino o cervo. I grassi nei latticini non sono molto salutari, quindi il latte allo 0,5% è il più equilibrato e salutare per l'uomo. Grazie al latte, le ossa, i capelli, i denti si rafforzano e le condizioni della pelle migliorano. È utile bere un bicchiere di latte 30 minuti prima di coricarsi, poi il sistema nervoso si calma e sonno profondo tutta la notte garantita. Il latte contiene lattosio e caseina e alcune persone sono intolleranti a questi componenti. La minima quantità di caseina si trova nel kefir, nella ricotta, nel formaggio, nel latte cotto fermentato, nello yogurt e nella panna acida. È anche possibile reazioni allergiche Quando bevi latte, se avverti tali sintomi, rifiuta il latte e consulta uno specialista.

Carne

La carne contiene vitamina B12, proteine, grassi, carboidrati, ferro, vitamine A, E, D, fosforo e altri materiale utile. Ci sono molti carni varie(manzo, vitello, capra, agnello, pollo, anatra, oca, ma anche lepre, cinghiale, orso, cervo e altri). Atleti e persone con in modo attivo vita, perché hanno bisogno di abbastanza proteine ​​animali per aumentare la forza e le prestazioni. Grandi consumi carne grassa porta ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Includi la carne nella tua dieta in quantità ragionevoli e rimani in salute.

Uova di gallina

Le uova contengono calcio, magnesio, cloro, zolfo, potassio, fluoro, molibdeno, zinco, ferro, sodio, iodio, manganese e altre sostanze utili. Vitamine E, C, B, A, K, PP, H, D. Una uovo in media 50-60 grammi, contiene circa 5-6 grammi di proteine. Le uova contengono anche grasso nel tuorlo, che in grandi quantità è dannoso per l'organismo. Puoi separare gli albumi dai tuorli e mangiare gli albumi tutti i giorni, ma mangia i tuorli un paio di volte a settimana. I tuorli alzano il livello colesterolo cattivo. Includi le uova nel tuo menù giornaliero, ricordatevi solo dei tuorli, potete mangiarli un paio di volte a settimana.

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Se mangi troppo grassi saturi- mangiare molta carne, salsicce, latticini, formaggio, patatine o muffin - presto inizieranno a depositarsi come chilogrammi aggiuntivi nell'addome, nei fianchi e nei fianchi.

Burro o margarina?
Recentemente, l'olio è stato riabilitato come grasso nutriente. Anche se per origine si riferisce a grassi animali che non cambiano molto durante la lavorazione. Con la margarina la situazione è diversa: è un prodotto completamente artificiale. La margarina economica contiene anche pericolosi acidi grassi trans. Meglio quindi consumare dei grassi dalla consistenza morbida, ma sotto forma di olio.

Quali tipi di grassi esistono?
Innanzitutto si distinguono i grassi animali, i grassi vegetali e i grassi di pesce marino. Gli animali contengono principalmente acidi grassi saturi e colesterolo. Questi grassi vengono scomposti dal liquido biliare e trasportati nel sangue. Forniscono energia alle cellule o, come il colesterolo, proteggono le pareti cellulari.

I grassi vegetali e gli oli di pesce marino contengono i cosiddetti semplici e complessi acidi insaturi, che forniscono energia ai nervi e al cervello, e ne hanno anche altri impatto positivo sul nostro corpo. Se mangi troppi grassi saturi - mangiando molta carne, salsicce, latticini, formaggio, patatine o muffin - presto inizieranno ad accumularsi come chili in più nell'addome, nelle cosce e nei fianchi. Questi sono difficili da dividere acido grasso e sono quelli che portano ad un eccesso di peso. Al contrario, il consumo di acidi grassi insaturi semplici (da olio d'oliva) o di acidi grassi insaturi complessi (da oli vegetali e pesci marini) è vitale per il nostro organismo. Solo in combinazione con loro vengono, ad esempio, assorbite le vitamine.

Grassi nel sangue "buoni" e "cattivi".
Le cellule e i tessuti hanno bisogno di grassi (lipidi) per mantenere le loro funzioni. I grassi digeriti vengono digeriti nel tratto gastrointestinale e trasportati in una posizione specifica dal sangue. Ma poiché i grassi sono insolubili in acqua, si legano alle proteine ​​idrosolubili e formano così le lipoproteine ​​(proteine ​​dei grassi). Quanto più proteine ​​e meno grassi contengono queste formazioni, tanto più dense e piccole diventano. Si chiamano "lipoproteine" alta densità", abbreviato LVP. Questo è il grasso nel sangue “buono”. Se ci sono più grassi o sono associati a una piccola quantità di proteine, cioè hanno meno densità, si parla di “lipoproteine ​​a bassa densità”, abbreviato in LDL. Questi sono i grassi "cattivi".

Il colesterolo, un grasso nel sangue essenziale per il corpo, viene solitamente trasportato dall'LDL in una parte specifica del corpo e lì elaborato. I residui vengono trasferiti nuovamente all'HDL. Se tutte le cellule ricevono una quantità sufficiente di grassi nel sangue, “chiudono le porte”. Il colesterolo inutilizzato rimane nel sangue, aumentandovi il contenuto di grassi. Infine si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni. Questi depositi causano un restringimento tratto sanguigno. Il sangue deve essere pompato nelle arterie ad alta pressione. Questa è arteriosclerosi e, di conseguenza, ipertensione.

Acidi grassi insaturi
Gli acidi grassi insaturi aiutano ad abbattere il colesterolo: ad esempio, olio d'oliva abbassa i livelli di LDL nel sangue senza influenzare il buon HDL.

Come appaiono le pieghe nell'addome, nelle gambe e nei glutei?
Se il corpo riceve più grassi del necessario, li immagazzina, poiché inizialmente è stato programmato per preservare le riserve: i grassi in cellule adipose. Quando queste cellule di grasso si riempiono, se ne formano di nuove, in luoghi che ti sono ben noti.

Il grasso è una fonte di energia
Anche se consumi principalmente grassi “sani”, ricorda che sono i nutrienti essenziali più ricchi di energia:
1 g di grassi = 9,3 cal
1 g di carboidrati = 4,1 cal
1 g di proteine ​​= 4,1 cal

Sono stati studiati gli effetti positivi dell'olio d'oliva, che in realtà contiene solo acidi insaturi.
Gli scienziati hanno scoperto che le persone che vivono nei paesi del Mediterraneo, dove tradizionalmente vengono utilizzate grandi quantità di olio d'oliva nella dieta, soffrono meno di malattie cardiache e disturbi circolatori rispetto ai residenti dell'Europa centrale.

Programmi su modo sano la vita ci ricorda ogni giorno quanto sia dannosa corpo umano consumo di grassi animali. Ma gli scienziati non hanno ancora dimostrato con certezza che solo i grassi animali lo abbiano impatto negativo sul corpo umano e i nutrizionisti di tutto il mondo consigliano ancora di consumare questo grasso in piccole quantità.

Cos'è

I grassi animali sono composti naturali estratti da ossa, grasso e altri tessuti animali. Possono essere ottenuti dal latte e dalle uova di mammiferi, vertebrati e anche da alcune specie di pesci. Ma non dovresti considerare grasso solo la vera massa grassa. Questa composizione include anche enzimi che non sono visibili all'occhio umano che fanno parte di un'altra massa animale. I grassi animali lo sono composto chimico atomi di esteri, acidi e alcoli. Sono loro che formano il contenuto calorico e lo distribuiscono diverse categorie assimilazione.

Produzione di grasso

In generale, i grassi animali sono per lo più solidi. Si ottengono per fusione, ovvero la carcassa dell'animale viene riscaldata ad una temperatura alla quale il grasso solido si scioglie. Di norma, la massa viene riscaldata in locali speciali utilizzando apparecchiature progettate a tale scopo. È possibile lavorare sia il grasso duro che quello molle.

Prima di inviare Grasso animale per la lavorazione vengono effettuate ricerca sanitaria. Se è soggetto a disinfezione, viene anche inviato alla lavorazione. Il principale processo tecnico per la lavorazione è il processo di masterizzazione. Esistono due metodi: continuo e periodico. Il metodo continuo utilizza linee speciali, dotate anche di filtri di pulizia. Il riscaldamento periodico prevede l'uso di un'elevata pressione atmosferica.

Esistere certe regole nella scelta della tecnologia di produzione. Innanzitutto, ovviamente, viene presa in considerazione la quantità di materie prime. Dipende dalla capacità dell'impianto di lavorazione della carne. In secondo luogo, grande attenzioneè pagato alla qualità e alla composizione delle materie prime. Ci sono tipi di grassi che hanno struttura complessa e sono difficili da influenzare. Oppure, ad esempio, la materia prima contiene pochissimo grasso puro.

Durante la produzione va ricordato che il grasso animale è un ottimo accumulatore di vari odori. Ad esempio, se un maiale è stato nutrito con miscele di pesce prima della macellazione, il grasso dopo la lavorazione avrà un odore di pesce. Gli odori estranei trasformano il prodotto finale in un prodotto difettoso e il suo valore diminuisce significativamente.

Classificazione dei grassi

I grassi hanno una loro classificazione: per tipo di animale, per varietà, consistenza, scopo d'uso, provenienza e metodo di produzione.

Tipo di animale. Loro includono composti organici creature marine, pesce d'acqua dolce, mammiferi terrestri, nonché acqua dolce e rettili.

Il grado del grasso animale dipende dal grado di purificazione. Come ogni prodotto, può essere di prima, seconda o terza elementare. Anche la consistenza può essere diversa: liquida, morbida o dura.

Il grasso viene estratto da parti differenti. Potrebbe essere Grasso sottocutaneo, che è noto a tutti come grasso, fegato, ossa e grasso situato all'interno della carcassa. Anche il metodo per ottenerlo può essere diverso. La fusione può essere a secco, a umido, utilizzando alcali o acidi.

Composizione grassa

Il grasso è l’alimento con il più alto contenuto calorico. Tuttavia, il suo valore non è nel contenuto calorico, ma nella saturazione biologica. Ciò è determinato principalmente dalla quantità di vitamine D ed E, che vengono dissolte solo dai grassi, e dagli acidi grassi polinsaturi.

La composizione dei grassi animali è determinata da due gruppi: acidi saturi e insaturi. I più preziosi per l'uomo sono i grassi insaturi e gli acidi grassi. Molti di loro sono sintetizzati nel corpo umano in modo indipendente, quindi non è necessario consumarli ulteriormente. I grassi vegetali sono particolarmente ricchi di acidi insaturi. Ecco perché portano più beneficio rispetto ai grassi animali. Uno dei principali grassi insaturi sono gli acidi linoleico e arachidonico. Sono prodotti anche nel corpo umano, ma in quantità estremamente ridotte. È necessario mangiare cibi contenenti questi acidi, poiché la loro mancanza può nuocere gravemente alla salute.

Tipi di grassi

I grassi sono divisi in diversi tipi. Ci sono grassi saturi, insaturi e trans.

I grassi saturi sono principalmente grassi animali: varie varietà carne, latte, formaggi e ricotta. Insaturo si riferisce alla massa da cui si ottiene fibre vegetali come noci, avocado, olio d'oliva. I grassi insaturi si ottengono da alcuni tipi di pesce: tonno, aringa e salmone. Pertanto, la loro carne è molto apprezzata nel mondo gastronomico.

A quest'ultimo tipo includere i grassi trans. Questi sono i cosiddetti grassi “nocivi” che intasano le pareti dei vasi sanguigni. Lo usiamo con patatine fritte, vari prodotti affumicati, margarina o piatti fritti. È necessario prestare molta attenzione quando si consumano tali prodotti per evitare problemi seri con la salute in futuro.

Caratteristiche benefiche

Ogni giorno milioni di persone in tutto il mondo ne salgono a bordo un altro dieta ipocalorica. Tuttavia, gli scienziati hanno scoperto da tempo che rinunciare al grasso non porta alla perdita di peso e può avere un effetto negativo sul corpo nel suo insieme. La logica è semplice. Poiché i grassi animali sono gli elementi più calorici negli alimenti, allora completo fallimento porteranno alla perdita di peso naturalmente. Tuttavia, non tutto è così semplice. Gli acidi grassi insaturi e saturi svolgono un ruolo enorme nel mantenere tutto vitale funzioni importanti corpo. Ecco i criteri principali:

1. Rafforzare l'immunità. Prodotti che si trovano nel frigorifero di ogni persona, come uova, strutto, burro, contengono i più preziosi acido arachidonico, che aiuta il corpo a combattere tutte le infezioni e i virus.
2. Protezione sistema nervoso. Parte tessuto nervoso e le cellule cerebrali contengono grandi quantità di acidi grassi saturi. Non è consigliabile ridurre il consumo di questi grassi, poiché una carenza può portare a gravi conseguenze disturbi nervosi fino al morbo di Alzheimer.
3. Normalizzazione dei livelli di colesterolo. Si ritiene che limitare l'assunzione di colesterolo sia un'eccellente misura preventiva per le malattie cardiache e malattie vascolari. Tuttavia la maggior parte Il colesterolo è prodotto dal corpo stesso e la sua mancanza può portare a disturbi del fegato e dei reni.
4. Migliora la struttura e aspetto pelle. Il retinolo contenuto nel grasso animale favorisce la guarigione piccoli graffi e ferite sulla pelle, aumenta l'elasticità.

Grasso animale GOST per alimenti 25292-82. Al momento dell'acquisto prodotti alimentari Vale la pena prestare attenzione alla presenza di segni. Se non è presente, il grasso viene preparato in base alle condizioni tecniche individuali, indicate dal marchio TU.

Danno da grassi animali

Nonostante l'ampio elenco di proprietà benefiche, non dovresti lasciarti trasportare dal grasso animale. Puoi facilmente esagerare con il suo utilizzo e quindi il danno alla salute sarà fatale. Ad esempio, se usi costantemente il grasso di maiale per cucinare, non ti accorgerai nemmeno di quanto guadagni. peso in eccesso. Il pericolo principale è consumo eccessivo grassi animali, questo provoca malattie del sistema cardiovascolare. Ma non puoi nemmeno rifiutarlo. Percentuale ottimale razione giornaliera Per giovanotto dovrebbe essere del 40%, per gli anziani meno del 30%.

Dai da mangiare al grasso GOST

Il grasso è necessario non solo per la normale vita umana. La sua applicazione in agricoltura gioca un ruolo enorme. Il grasso animale da mangime è una materia prima ottenuta da materie prime che non vengono consumate come alimenti e vengono utilizzate per la produzione di mangimi per animali. Viene utilizzato per nutrire pollame e bestiame e ha i propri standard di produzione. Grasso per mangimi animali GOST 17483-72. Sono questi standard che sono decisivi per il suo utilizzo nel settore agricolo. Il grasso tecnico può essere di primo e secondo grado. Prima che venga messo in produzione, test speciali ne determinano il contenuto varie sostanze, che dovrebbe promuovere la crescita del pollame e del bestiame.

Reso grasso

La materia prima per ottenere i grassi fusi è il tessuto separato durante il taglio delle carcasse di grandi dimensioni. bestiame o uccelli. Questo è lardo crudo. Viene pulito da impurità, sangue e altri composti che disturbano la struttura, lavato e inviato al riscaldamento.

Il grasso animale fuso si conserva al massimo elementi utili e vitamine. Il grasso fuso deve essere conservato in uno speciale contenitore chiuso in modo che non assorba altri odori e abbia anche un contatto minimo con l'acqua e l'aria, poiché ciò favorisce l'ossidazione e riduce la durata di conservazione. Viene conservato a temperature comprese tra meno cinque e meno otto gradi. Può essere conservato in contenitori di vetro, legno, polimero o carta.

La gamma dei grassi fusi è molto ampia. Il grasso di manzo, agnello, ossa e maiale viene sciolto. Ogni tipo ha un colore e una consistenza individuali, nonché un punto di fusione.

Manzo reso grasso può essere determinato abbastanza odore gradevole e in giallo chiaro o colore giallo. Il punto di fusione è di circa 45 gradi, quindi il grasso è classificato come poco digeribile.

Il grasso di agnello fuso è bianco o colore giallo chiaro. Allo stato fuso è trasparente. Il punto di fusione è di circa 45 gradi e, come la carne bovina, è classificato come un grasso poco digeribile.

Il grasso di maiale ha Colore bianco o grigiastro e la consistenza ricorda un unguento. La temperatura alla quale si scioglie è di 37 gradi.

Elenco degli alimenti contenenti grassi animali

Non ci pensiamo, ma in realtà i grassi animali sono sulla nostra tavola ogni giorno. Quando si scelgono tali prodotti, è necessario studiare attentamente l'etichetta e assicurarsi che il contenuto di grassi del prodotto inizi dall'1%, poiché i prodotti completamente privi di grassi perdono quasi tutte le loro proprietà benefiche. Quindi, grassi animali e un elenco di prodotti:

• carne di coniglio;
• pollo;
• latte;
• uova;
• maiale;
• manzo;
• pescare;
• fiocchi di latte;
• cozze;
• Granchi;
• tacchino;
• crema;
• Yogurt;
• caviale.

A preparazione adeguata grassi animali e proteine, che sono materiale da costruzione perché le cellule non verranno distrutte. Anche il contenuto calorico del piatto non aumenterà.

Le proprietà curative del grasso animale

Il grasso animale è stato a lungo utilizzato come uno dei principali medicinali. Tutte le materie prime da cui si potevano estrarre grassi e oli erano considerate preziose. Speciale proprietà mediche ha grasso animale. Viene utilizzato come strumento autonomo medicinale, incluso in altri medicinali come elemento curativo, utilizzato per la produzione di unguenti e vari solventi.

Il grasso animale lo è ottimo rimedio prevenzione. Viene utilizzato per esterni e uso interno. L'uso esterno è associato a varie creme e unguenti. Per questi scopi viene utilizzato il grasso di maiale. Ha un'ottima consistenza simile ad un unguento e dissolve perfettamente gli altri elementi. Utilizzato negli unguenti contro il congelamento e per la guarigione.

I grassi vengono assunti internamente come blando lassativo. Gli acidi in esso contenuti irritano le pareti intestinali, idratano e ammorbidiscono, aiutando così a purificare il corpo.

Grassi per dimagrire

Molte persone associano il processo di perdita di peso alla completa eliminazione di tutti i tipi di grasso. È un'illusione. Sono necessari per il pieno funzionamento del corpo. Quando perdi peso, il tuo corpo sperimenta stress e cambiamenti ormonali. E per la sintesi degli ormoni in obbligatorio servono i grassi. I principali elementi che promuovono la perdita di peso accelerata sono l'olio di pesce, l'olio di tasso e l'olio di squalo. Loro composizione unica promuove la formazione di veloce reazioni chimiche, che, a sua volta, accelera tutti i processi.

Negli ultimi decenni, i prodotti animali e i loro grassi hanno iniziato a essere tabulati. I motivi sono molteplici: ricerche di specialisti sull’aumento dei casi obesità infantile e adulta, così come un aumento del rischio di cancro. A una persona comune sembra che tutti i suoi problemi siano dovuti al grasso. Ma poche persone capiscono che la chiave della qualità e vita sana sono proprio loro, e grassi animali e sottocutanei Grasso corporeo non sono legati tra loro.

Si chiamano grassi componente organica, che si forma durante l'esterificazione dell'alcool trivalente glicerolo e dell'acido carbossilico. L'esterificazione è una reazione alla forma esteri, che si verifica come risultato dell'interazione di acidi, alcoli ed esteri.

Il grasso è presente assolutamente in tutti gli organismi per svolgere funzioni come energia e strutturale. Dagli acidi grassi si formano membrane cellulari e si accumula nelle cellule adipose potenziale energetico persona. Con diverse attività, le cellule adipose rinunciano alle riserve energetiche e ci forniscono forza per un piacevole passatempo, formazione, lavoro e altre attività.

Il grasso è il principale elemento strutturale della nutrizione insieme ai carboidrati e alle proteine. Si divide in due tipologie:

• Verdura, da cui si ottiene prodotti vegetali(oli, frutta secca).
• Un animale ottenuto da prodotti animali (pesce, carne).

I grassi animali contengono molto spesso acidi stearico e palmitico. Ma tra gli insaturi si distinguono gli acidi linolenico, linoleico e oleico. Le proprietà del grasso come elemento energetico e strutturale sono determinate dal rapporto tra acidi insaturi e saturi.

Tipi di grassi animali

Esistono diversi tipi di grassi:

• Grassi trans.
• Insaturo.
• Saturato.

Quelli saturi si trovano nei prodotti di origine animale: varietà grasse carne, burro, latte, formaggio. È molto importante considerare norma ammissibile questi grassi e combinarli correttamente. Il consumo di grassi animali dovrebbe essere sempre abbinato ad un apporto abbondante di fibre. Questo è l'unico modo in cui il corpo possono capirli facilmente e sintetizzare in energia. Se consumato in eccesso, può verificarsi ictus o obesità.

I grassi insaturi si trovano in alcuni tipi di pesce e prodotti vegetali. Per il corpo umano sono considerati facilmente digeribili e i più utili. Gli acidi grassi insaturi si trovano in alimenti come: chia, semi di lino, sardine, aringhe, tonno, salmone, avocado, mandorle, arachidi, anacardi, Noce, olio d'oliva.

Questo prodotto ha un effetto benefico sull'aspetto umano, blocca infiammazione interna, abbassa i livelli di colesterolo, migliora il funzionamento degli organi della vista, del cuore e del cervello.

Ma i grassi trans hanno un effetto negativo sulla funzionalità del corpo. Introducono uno squilibrio nel livello di cattivo e colesterolo buono. Sono ciò che porta all’aumento di grasso. vasi sanguigni. Infine funzione di trasporto il flusso sanguigno è interrotto e c'è una minaccia per la vita. Gli esperti avvertono che i grassi trans dovrebbero essere trattati con estrema cautela origine artificiale. Si trovano nella maggior parte delle delizie gastronomiche già pronte, nel cioccolato, nei cibi fritti e nella margarina. Il produttore deve indicare la presenza di grassi trans nella composizione. Controllalo bene o salta i piatti pronti acquistati in negozio.

I grassi animali sono classificati secondo i seguenti principi:

Significato biologico della sostanza

Una maggiore quantità di grassi animali che entrano nel corpo umano viene spesa per la costruzione del tessuto adiposo. Si trovano sotto pelle e sono chiamati grasso sottocutaneo. Gli acidi grassi possono accumularsi nell'omento, formando elasticità, morbidezza guarnizioni tra gli organi, proteggendoli così da influenze aggressive e danni. Sostanze grasse agiscono come una sorta di barriera per gli organi, che li avvolge e li protegge dai danni meccanici.

Ancora uno proprietà utileÈ scarsa conduttività Calore. È questa proprietà che aiuta a mantenere temperatura costante corpi. Se vivi in ​​un clima caldo, lo strato sarà minimo, mentre se vivi in ​​un clima freddo, lo strato di grasso si accumulerà in Di più. Il corpo avrà bisogno di più energia per stabilizzarsi regime di temperatura, E più spazio per garantire lo stesso condizioni confortevoli a tutti gli organi.

Composizione del grasso animale

Tutti i grassi che provengono da un animale sono trigliceridi acidi superiori. A seconda dell'organismo da cui è stato estratto, la composizione chimica e le proprietà possono differire. Il prodotto può contenere quantità diverse vitamine e nutrienti di accompagnamento. Nei mammiferi terrestri il grasso è duro, ma negli zoccoli e nelle ossa è morbido. La composizione è dominata da grassi di acidi palmitici saturi, meno spesso stearici. La loro percentuale può essere del 40-60%. La concentrazione di acidi insaturi è significativamente inferiore.

Nei prodotti delle vacche da latte La concentrazione dei grassi solidi è:

• Linoleico - 0,5−1%.
• Stearico - 4−8%.
• Miristico: 8-17%.
• Palmitico: 24-26%.
• Oleico - 26−34%.

La composizione degli acidi grassi aviari differisce significativamente da quella dei vertebrati terrestri. La carne di pollame contiene acidi insaturi e grassi solidi. Acidi saturi non superare il 25%.

Il grasso liquido viene estratto da pesci marini, d'acqua dolce e rettili. Nei rettili e nell'acqua dolce, la concentrazione di acido oleico è massima (circa il 60%), saturo - 25-30%, polinsaturo - 10%. I pesci marini contengono molti mono- e acidi polinsaturi. Ma l'acido palmitato occupa un posto di primo piano: circa il 20% della composizione totale del prodotto. L'olio di pesce è il prodotto più familiare e comune estratto dal fegato di merluzzo. Questo componente è ampiamente utilizzato in Tempi sovietici per migliorare la qualità della vita e la salute delle persone.

A cosa porta la mancanza di prodotto?

Una mancanza di acidi grassi influenzerà immediatamente il tuo salute generale. Ti mancheranno le energie anche per le attività ordinarie, ma questo è solo l'inizio. Il corpo reagirà alla velocità della luce, il sistema nervoso sarà il primo a soffrire. Una persona sviluppa apatia e dolore in tutto il corpo, non è in grado di concentrarsi e ricordare le informazioni. Può svilupparsi tendenza alla depressione e all’ansia.

Sintomi principali:

Danni e benefici per il corpo

I benefici si manifestano nella composizione minerale e vitaminica. Questo prodotto contiene molti acidi grassi essenziali per l'uomo. Il vantaggio sta anche nell'eccellente proprietà nutrizionali. Un prodotto preparato con grassi animali ne aumenta la proprietà valore nutrizionale . Sono utilizzati in farmacologia e cosmetologia. Hanno un buon effetto curativo sulla salute umana. Molti grassi animali vengono utilizzati anche in altri settori dell'attività umana (nell'industria per la preparazione di miscele lubrificanti). Alcuni di essi vengono utilizzati dagli esseri umani per scopi tecnici.

C'è anche un danno da tali grassi se consumati quantità illimitata. Se mangi patate fritte ogni giorno, maiale grasso, quindi presto una persona avrà malattia cardiovascolare e obesità. Non dimenticartene maggiore concentrazione colesterolo dentro Composizione chimica grassi commestibili di origine animale e non devono essere abusati.

Modalità di ottenimento

Ottieni il componente nei seguenti modi:

Le principali materie prime per l'estrazione del grasso animale sono le ossa, la pelle, l'omento, lo strutto e il grasso, che si concentra vicino al fegato o al cuore. Può essere ottenuto anche dall'intestino, dallo stomaco, dai rifili di grasso e da altri organi interni.

Digeribilità dei grassi

Gli acidi grassi ottenuti dagli animali sono più difficili da digerire rispetto a quelli vegetali. Mettono molto stress organi digestivi e promuovere la saturazione a lungo termine. E tutto a causa del fatto che i legami chimici dei prodotti di origine vegetale sono meno resistenti agli effetti succo gastrico. Ma i grassi animali sono più durevoli. I prodotti vegetali vengono assorbiti rapidamente, ma la concentrazione di calorie in essi è minima. È per questo motivo che per averne abbastanza, dovresti mangiare una grande quantità di insalata, e un grosso pezzo di carne sarà sufficiente per un massimo di prossimo appuntamento cibo.

È un presupposto insensato che le donne preferiscano cibi di origine vegetale e gli uomini preferiscano cibi di origine animale. Tratto gastrointestinale uomini e donne sono costruiti allo stesso modo e non dipendono dal genere. Metabolismo dei lipidi chiamato decomposizione e assorbimento del prodotto. Questo è un complesso fisiologico processo biochimico, che avviene nelle nostre cellule ogni secondo. È molto importante mantenere un equilibrio nel consumo di tutti i gruppi di grassi.

I grassi animali si trovano nei seguenti alimenti:

Temperatura di fusione il grasso del latte vaccino è 28-36 gradi, il grasso di maiale - 30-44, il grasso di agnello - 44-55 e il grasso di manzo - 42-52 gradi. I più digeribili sono i grassi di mucca (92-97%) e di maiale (96-98%). E il montone grasso di manzo questa cifra è rispettivamente del 74-84% e del 73-83%.

Grassi animali (solidi).Beneficio o danno? Elenco degli alimenti contenenti grassi animali

In questo articolo capiremo perché ne abbiamo bisogno grassi il nostro corpo e anche il motivo per cui non può funzionare normalmente senza di essi. Quindi, parliamo di cosa sono animali E grassi vegetali e qual è la differenza tra loro. Vediamo però più nel dettaglio grassi animali. Iniziamo l'articolo con la struttura dei grassi.

Differenza tra grassi animali e vegetali

Quasi tutti sanno che esistono grassi animali e vegetali. Questo è generalmente accettato grassi animali - questi sono saturi grassi malsani, UN verdura Questi sono grassi insaturi sani. Le principali fonti di grassi animali sono gli alimenti animali, mentre i grassi vegetali lo sono cibo vegetale. Di norma, i grassi animali lo sono grassi solidi e grassi vegetali - liquido. Sorge la domanda logica: perché alcuni sono liquidi e altri solidi e qual è la differenza tra loro?

Ciò è dovuto al loro struttura. I grassi vegetali hanno doppio legame nei grassi, che conferisce loro mobilità. Se non esiste tale connessione, allora la molecola sostenibile, tipico dei grassi animali o solidi. Adesso darò una breve spiegazione del perché la natura lo ha ordinato in questo modo. Tutto è molto semplice, perché a differenza degli animali, le piante non si muovono e stanno sempre ferme. È abbastanza difficile per loro adattarsi, perché se non c'è il sole o fa male tempo atmosferico, allora non saranno comunque in grado di scappare. Pertanto dentro in questo caso doppi legami nei grassi partecipano a varie reazioni biochimiche. Ad esempio, un doppio legame significa posto libero in una molecola, quindi, qualsiasi altra molecola può essere spostata in questo posto e le proprietà del grasso possono essere facilmente modificate. Diciamo di girarlo grasso denso durante la stagione fredda. Quindi, impianti- Queste sono creature adattabili, ecco perché hanno così tanto grasso. I grassi animali non hanno connessioni libere, sono tutti intasati. Tuttavia, è più facile per gli animali, ad esempio, se fa caldo, poi all'ombra, e se fa freddo, poi in una grotta, ecc. Gli animali si muovono attivamente e cambiano le condizioni ambiente, e quindi non necessitano di modificare le proprietà dei grassi. Quindi, grassi animali meno flessibile.

Tuttavia grassi animali non sempre difficile. Le piante e gli animali contengono acidi grassi sia insaturi che saturi. Tutto Grassi Omega sono i grassi insaturi, e i numeri 3, 6, 9 - designazione dei doppi legami. Come sai, ad esempio, pesce di mare, cioè. animale, ricco .

A cosa servono i grassi animali saturi?

Adesso vanno di moda diete a basso contenuto di grassi, che in realtà sono molto dannosi per l'organismo. Dopotutto, le persone si limitano nella vita elementi importanti, senza il quale il funzionamento adeguato del corpo è semplicemente impossibile. Naturalmente, non morirai se mangi pochi grassi nella tua dieta, ma la tua salute potrebbe peggiorare grassi- Questo è un elemento costruttivo molto importante.

Il grasso è la base del nostro lavoro cervello E. Il lavoro delle cellule cerebrali (neuroni) coinvolge impulsi elettrici che viaggiano fili, il cui guscio è costituito mielina- una sostanza costituita da 75% dai grassi saturi “animali”! Se limiti l'assunzione di grassi animali, i tuoi impulsi si muoveranno male, quindi tutto soffrirà: cervello, coordinazione, sistema nervoso, memoria, movimenti muscolari, capacità di apprendimento, ecc.

Erano ricerca, che ha dimostrato che quando c'è una carenza di grassi nella dieta, possono verificarsi cambiamenti nel tessuto cerebrale. I grassi sono molto importanti per donne incinte, Perché sono essenziali per lo sviluppo cerebrale del bambino, per questo si consiglia di consumarne grandi quantità caviale, perché ci sono sia grassi saturi che insaturi. Se stai soffrendo problemi di memoria, quindi mangia più grassi.

Secondo le statistiche, le ragazze hanno il doppio delle probabilità di contrarre malattie , Per esempio, asma. E perché tutto? Dopotutto, le ragazze spesso evitano grasso nella dieta e l'ossigeno viene trasportato nel sangue tensioattivo polmonare- sostanze che rivestono i polmoni dall'interno. Consiste in 90% dai grassi e dai grassi saturi di origine animale. Tensioattivo polmonare permette agli alveoli di non collassare e di trasferire quanto più ossigeno possibile nel flusso sanguigno. Riesci a ricordare casi nella tua vita in cui stanza soffocante le persone (di solito ragazze) si sentivano male. Lo hanno osservato sintomi: pallore, soffocamento e svenimento. Tutto questo perché queste persone non mangiano abbastanza grassi animali. Spesso sperimentano l'ipossia, la mancanza di ossigeno, che ci dà energia e partecipa a tutti i processi. A proposito, questo è il motivo per cui le ragazze si abbandonano più spesso ai dolci, perché la scomposizione dello zucchero senza ossigeno ci dà energia. Pertanto, se vuoi avere polmoni sani , quindi mangia abbastanza grassi animali.

Saturato grassi animali molto utile per gli uomini, perché partecipano alla sintesi del principale ormone sessuale maschile -. Gli acidi grassi saturi sono essenziali per la creazione delle membrane cellulari. Molte vitamine appartengono, quindi, se c'è poco grasso, allora ci sono poche vitamine. Queste vitamine possono essere immagazzinate nel tuo tessuto adiposo e d'inverno per nutrirti. Tuttavia, questo vale per vitamine liposolubili. Vedere funzioni I grassi saturi sono molti, quindi non possono essere esclusi dalla dieta.

Di quanto grasso animale hai bisogno? Danno esagerato da grassi animali

Ora ce ne sono molti raccomandazioni dalla quantità di grassi animali nella dieta umana. Ad esempio, famoso ricercatori americani Si consiglia di consumare grassi animali e vegetali nel rapporto 50 a 50. Nostro russo nutrizionisti e nutrizionisti dell'Accademia russa delle scienze mediche ritengono che il rapporto tra grassi animali e vegetali dovrebbe essere 30-70, cioè. È necessario meno grasso animale. Scegli tu a chi affidarti.

Tuttavia, nonostante tutti i benefici che i grassi apportano alla salute, molte persone cercano di evitare i grassi animali nella loro dieta per diversi motivi. motivi. Il primo motivo è il massimo principale- questa è la paura della promozione colesterolo. Le persone hanno paura delle malattie cardiache, dell’aterosclerosi, ecc. Tuttavia ultime ricerche mostrano che molti di questi fatti sono molto controversi. Ti consiglio di leggere un articolo interessante a riguardo, che ti impressionerà! Il secondo punto è che l’uomo moderno consuma grassi animali V un numero enorme in panini, caramelle, caramelle, ecc. Ecco perché i nutrizionisti lanciano l'allarme. Tuttavia, non è così, perché Di più la proporzione di questi grassi è margarine di bassa qualità. Oppure ce lo fanno passare olio di palma per sostituire il grasso animale, che è grasso saturo, ma verdura origine. Adesso lo si può trovare ovunque.

Quando gli animali veri contengono grassi saturi? sostituire analoghi vegetali economici, allora questo è un male. Dopotutto, stai pagando più del dovuto, poiché questi analoghi sono molto più economici del vero grasso animale. E quello principale dannoè che consumando tali prodotti si avrà una carenza veri grassi animali, ad esempio, sui fosfolipidi. Questi due fattori dicono che la media uomo moderno anche il consumo di veri grassi animali è basso Basso. Dopotutto, invece di loro, ci vengono forniti analoghi e falsi di bassa qualità.

Grassi animali negli alimenti. risorse principali

È abbastanza logico dal nome che il principale fonti di grassi animali includere prodotti di origine animale. Puoi selezionare 2 principale fonte: strutto (grasso puro) e latticini.

Si può consumare lo strutto o il grasso forma pura, tuttavia nella maggior parte dei casi è presente carne che mangiamo. Anche in petto di pollo situato una piccola quantità di grasso animale, e ce n'è molto di più nella carne di manzo, maiale e agnello. Gli ucraini sono tra coloro che amano consumare lo strutto nella sua forma pura. Ricorda, è grasso al 100%.

Al principale latticini, fornendoci grassi animali di alta qualità, possiamo attributo: latte e panna, ricotta, vero burro, ecc. Percentuale grassi animali Questi prodotti possono variare.

Fondamentalmente tutto. Questi sono i principali 2 fonti, donando al nostro corpo grassi animali di alta qualità. Devi capire che salsicce, salsicce, dolci, confetteria, biscotti, waffle, caramelle, ecc., non possono fornire al nostro corpo grassi animali di alta qualità, perché ce ne sono pochissimi. Ci sono economico analoghi vegetali e margarina.

Ti consiglio di leggere un articolo separato e un articolo su, in cui ho descritto tutta la verità su di loro (composizione, come scegliere, beneficio o danno, ecc.). Dopo averli letti, sono sicuro che riconsidererai il tuo atteggiamento nei confronti di queste fonti di grassi saturi.

Riepilogo

La densità e le proprietà dei grassi sono determinate dalla loro struttura chimica , così come la presenza o l'assenza di doppi legami. Se queste connessioni non sono presenti, allora grasso saturato. I grassi insaturi sono principalmente grassi vegetali e grassi saturi - a grassi animali. I grassi animali saturi sono essenziali per la funzione cerebrale, il sistema nervoso centrale e sistema respiratorio. Nella sintesi sono coinvolti i grassi animali saturi (in particolare il colesterolo). testosterone, mentre i grassi insaturi sono necessari per dissolversi vitamine(liposolubile). Tutto nel corpo membrane cellulari sono costituiti da grassi insaturi.

Nell’era moderna, le persone consumano grandi quantità di grassi animali di bassa qualità(margarine e oli vegetali), mentre sperimentavo disavanzo per grassi animali di qualità. I grassi animali contengono acidi grassi saturi (più di loro) e insaturi. E per certi aspetti addirittura superano grassi vegetali(leggi articoli su e a proposito di ).

L'articolo è basato su materiali di Tsatsoulin Boris.