Relazione: Le vitamine e la loro importanza per l'organismo. Vitamine: un elenco completo di nomi con caratteristiche generali, tassi di assunzione giornaliera

Istituto scolastico municipale "Nikiforovskaya secondaria scuola comprensiva N. 1"

Vitamine e corpo umano

Completato da: studente della classe 10 B

Poljakov Vitaly

Insegnante: Sakharova L.N.

Dmitrievka

introduzione

1.1. Vitamina B1

1.2. Vitamina B2

1.3. Vitamina B3

1.4. Vitamina B6

1.5. Vitamina B9

1.6. Vitamina C

1.7. Vitamina P

1.8. Vitamina PP

1.9. Vitamine H, F e U

Capitolo II. Vitamine liposolubili

2.1. Vitamina A

2.2. Vitamina D

2.3. Vitamina E

2.4. Vitamina K

Conclusione

Bibliografia

introduzione

Le vitamine sono composti organici a basso peso molecolare di varia natura natura chimica, necessario per l'attuazione dei processi più importanti che si verificano in un organismo vivente.

Per la normale vita umana, le vitamine sono necessarie in piccole quantità, ma poiché non sono sintetizzate in quantità sufficienti nel corpo, devono essere fornite con il cibo come componente necessario. La loro assenza o carenza nell'organismo provoca ipovitaminosi (malattie derivanti da una carenza prolungata) e avitaminosi (malattie derivanti dalla mancanza di vitamine). Quando si assumono vitamine in quantità significativamente superiori alle norme fisiologiche, si può sviluppare ipervitaminosi.

Anche nei tempi antichi, le persone sapevano che l'assenza di determinati prodotti nella dieta può causare gravi malattie (beriberi, "cecità notturna", scorbuto, rachitismo), ma solo nel 1880 lo scienziato russo N.I. Lunin dimostrò sperimentalmente la necessità di componenti alimentari allora sconosciuti per il normale funzionamento del corpo. Hanno ricevuto il loro nome (vitamine) su suggerimento del biochimico polacco K. Funk (dal latino vita - vita). Attualmente sono noti oltre trenta composti legati alle vitamine.

Poiché la natura chimica delle vitamine è stata scoperta dopo la loro istituzione ruolo biologico, erano convenzionalmente designati con lettere dell'alfabeto latino (A, B, C, D, ecc.), che è stato conservato fino ad oggi.

L'unità di misura delle vitamine è milligrammi (1 mg = 10–3 g), microgrammi (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) per 1 g di prodotto o mg% (milligrammi di vitamine per 100 g di prodotto) . Il fabbisogno di vitamine di una persona dipende dalla sua età, dallo stato di salute, dalle condizioni di vita, dalla natura della sua attività, dal periodo dell'anno e dal contenuto dei componenti nutrizionali di base negli alimenti. Informazioni generali sul fabbisogno vitaminico di un adulto sono fornite nella Tabella 2 alla fine dell’abstract (nella Conclusione). E lo vedremo più in dettaglio nei nostri capitoli.

In base alla loro solubilità in acqua o grasso, tutte le vitamine si dividono in due gruppi:

Solubile in acqua (B1, B2, B6, PP, C, ecc.);

Liposolubile (A, E, D, K).

Capitolo I. Vitamine idrosolubili

Le principali fonti di questa classe di vitamine sono frutta e verdura. Insieme alle vitamine, contengono anche fitoncidi che hanno un effetto antisettico e disinfettante (cipolle, aglio, mele Antonov, ecc.) e oli essenziali(agrumi, spezie, erbe aromatiche, ecc.) che aiutano a igienizzare il sistema digestivo.

1.1. Vitamina B1

Il progresso tecnologico, il crescente volume di informazioni, un forte calo carico muscolare: tutto questo e molto altro contribuisce allo sviluppo di malattie come nevrosi, obesità e obesità, aterosclerosi precoce, ipertensione, malattia ischemica cuori. Sono spesso chiamate malattie della civiltà. Le ragioni in un caso o nell'altro possono essere diverse, ma spesso l'insorgenza di queste malattie è significativamente promossa dalla carenza di vitamine del gruppo B, e in particolare di B1.

La vitamina B1, o tiamina, la prima vitamina aperta gruppo B. La sua struttura e contenuto nei prodotti è la seguente:

Molto spesso, questa vitamina si trova sotto forma di un composto con cloro (cloruro di tiamina, Thiaminicloridum), ma a volte si trova anche un composto con bromo (bromuro di tiamina).

La vitamina B1 favorisce la crescita corporea, nonché la normalizzazione della motilità e dell'acidità gastrica succo gastrico. La sua carenza è accompagnata da disturbi delle funzioni vitali dell'organismo, insonnia, irritabilità e, nei casi più gravi, paralisi arti inferiori. Fabbisogno giornaliero adulto – 2 mg. Le fonti di vitamina B1 sono: pane integrale, cereali, carne, noci. Soprattutto molta vitamina B1 si trova nei germi e nei gusci di grano, avena, grano saraceno, lievito di birra e piselli.

Persone che fanno sollevamenti pesanti lavoro fisico e le donne incinte richiedono 2,5 mg, le madri che allattano - 3 mg di vitamina B1.

Miglioramento processi tecnologici, la purificazione sempre più elevata delle materie prime alimentari ha portato al fatto che nel prodotto finale rimane sempre meno (e talvolta nessuna) vitamina B1. Di norma, si trova proprio in quelle parti del prodotto che vengono rimosse utilizzando la tecnologia attuale. Mangiamo sempre più pane e panini di farina di prima qualità, torte, pasticcini, biscotti, il nostro cibo diventa più raffinato e sempre meno trattiamo prodotti naturali che non hanno subito alcun trattamento tecnologico.

Tabella 1. Contenuto vitaminico nel pane integrale

Pane	Contenuto di vitamine, mg%
IN 1	ALLE 2	RR
Grano da farina di I grado	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
Grano da farina premium	0,11	0,06	0,92
Lo stesso dalla farina fortificata	0,37	0,33	2,31

È possibile aumentare l'apporto di vitamine del gruppo B dal cibo, in particolare consumando più pane grosso (o pane cotto con farina fortificata). Per confronto, considerare i dati nella Tabella 1.

Si può vedere che nel pane cotto con farina pregiata, povero di vitamine, ma poi fortificato, il contenuto vitaminico è piuttosto elevato.

1.2. Vitamina B2

La vitamina B2, la riboflavina (Riboflavinum) regola i livelli di zucchero e azoto nel corpo. Fa parte degli enzimi che accelerano i processi redox e sono strettamente correlati alla respirazione cellulare. La vitamina B2 migliora il metabolismo e normalizza l'attività funzionale della centrale sistema nervoso, capillari sanguigni, ghiandole secretrici stomaco e intestino, fegato, pelle e mucose, necessari per la sintesi di proteine e grassi. Il fabbisogno giornaliero è di 2-3 mg.

La vitamina B2 è contenuta nella carne, albume, burro vaccino, latte, formaggio. Varie quantità Questa vitamina si trova nel pane preparato con diversi tipi di farina (Tabella 1). Si trova anche nei piselli, negli spinaci, nei pomodori, nelle cipolle verdi, nei germi e nei gusci dei cereali e nel grano saraceno. È particolarmente abbondante nel lievito e nel fegato di grandi dimensioni bestiame.

1.3. Vitamina B3

Vitamina B3 – acido pantotenico. Con una mancanza di questa vitamina, si verificano malattie del cuore, del sistema nervoso, della pelle e l'assorbimento di proteine, carboidrati e grassi è compromesso. Il fabbisogno giornaliero di questa vitamina è di 5-10 mg. Contenuto in grandi quantità nei frutti di ribes nero, lamponi, olivello spinoso e ciliegie.

1.4. Vitamina B6

Vitamina B6 – piridossina. Questa vitamina regola l'attività del sistema nervoso e previene le malattie della pelle. Se c'è una sua carenza nell'uomo (i neonati sono più sensibili alla carenza), si osservano convulsioni convulsive, disturbi nervosi, malattie di stomaco, nausea, perdita di appetito, infiammazione della pelle e degli occhi, assorbimento degli aminoacidi e delle proteine compromesso.

Il fabbisogno giornaliero è di 2-3 mg.

In genere, il fabbisogno di vitamina B6 è pienamente soddisfatto dal cibo: verdure a baccello, mais, cereali non raffinati, banane, prugne, meli, olivello spinoso, lamponi, ribes bianco, nero e rosso.

IN scopi medicinali la vitamina B6 è utilizzata per la tossicosi della gravidanza, processi infiammatori, accompagnato dalla formazione di grandi quantità di istamina, per irritabilità, corea, eczema, pellagra (insieme alla vitamina PP), oltre ad attivare la produzione di adrenalina e serotonina, migliorare la rigenerazione delle mucose dello stomaco e dell'intestino e aumentare la funzione emopoietica.

1.5. Vitamina B9

Vitamina B9 - l'acido folico (folacin, dal latino folium - foglia) è coinvolto nei processi di emopoiesi - trasporta i radicali monocarbonici - e anche (insieme alla vitamina B12) nella sintesi di aminoacidi e acidi nucleici, basi di colina, purine e pirimidine.

Questa vitamina viene utilizzata per l'indebolimento e la compromissione della funzione ematopoietica e forme diverse anemia, malattie del fegato (soprattutto nell'obesità), colite ulcerosa, nevrastenia, Epatite virale.

Con una mancanza di acido folico si osservano disturbi dell'ematopoiesi, del sistema digestivo e una diminuzione della resistenza del corpo alle malattie.

Molto acido folico si trova nelle verdure e nelle verdure (mcg%): prezzemolo - 110, lattuga - 48, fagioli - 36, spinaci - 80, così come nel fegato - 240, reni - 56, ricotta - 35-40 , pane - 16- 27. C'è poco nel latte: 5 mcg%. La vitamina B9 è prodotta dalla microflora intestinale.

1.6. Vitamina C

La vitamina C, acido ascorbico, è una vitamina al di sopra delle vitamine. È l’unico direttamente correlato al metabolismo delle proteine. Pochi acido ascorbico– hai bisogno di molte proteine. Al contrario, con una buona scorta di acido ascorbico, puoi farcela quantità minima scoiattolo.

La vitamina C è coinvolta nella regolazione dei processi redox, nel metabolismo dei carboidrati, favorisce la coagulazione del sangue e la rigenerazione dei tessuti e partecipa alla formazione ormoni steroidei e aumenta la funzione fagocitaria dei leucociti, è un antidoto molto attivo per l'avvelenamento da mercurio e sali di piombo.

Per prevenire la carenza di vitamina C non è necessario grandi dosi acido ascorbico, 20 mg al giorno sono sufficienti. Questa quantità di acido ascorbico fu introdotta nella dieta del soldato per la profilassi già all'inizio della Grande Guerra Patriottica. Guerra Patriottica, nel 1941. In tutte le guerre passate ci sono state più vittime di scorbuto che feriti...

Dopo la guerra, una commissione di esperti raccomandava 10-30 mg di acido ascorbico per proteggersi dallo scorbuto. Tuttavia, gli standard oggi adottati in molti paesi superano questa dose di 3-5 volte, poiché la vitamina C serve anche ad altri scopi. Per creare un ambiente interno ottimale nel corpo in grado di resistere a numerosi effetti avversi, è necessario fornirlo costantemente di vitamina C; Questo, tra l'altro, contribuisce a prestazioni elevate.

Notiamo di sfuggita che nella nutrizione preventiva dei lavoratori esposti a sostanze nocive produzione chimica La vitamina C deve essere inclusa agente protettivo dalla tossicosi: blocca la formazione prodotti pericolosi scambio.

Ciò che può essere raccomandato ora come misura principale ed efficace per prevenire il C- carenza vitaminica? No, non solo acido ascorbico, anche in dose elevata, ma un complesso costituito da vitamina C, vitamina P e carotene. Privando il corpo di questi tre, portiamo lo scambio in una direzione sfavorevole - verso un peso corporeo maggiore e un aumento del nervosismo. Allo stesso tempo, questo complesso ha un effetto benefico su sistema vascolare e serve come indubbio profilattico.

La vitamina C, la vitamina P e il carotene sono rappresentati in modo più completo nelle verdure, nei frutti di bosco, nelle erbe e nelle erbe, in molti piante selvatiche. Apparentemente agiscono in sinergia, vale a dire i loro effetti biologici si rafforzano a vicenda. Inoltre, la vitamina P è per molti versi simile alla vitamina C, ma il suo fabbisogno è circa la metà. Quando si prende cura dell'adeguatezza della nutrizione con vitamina C, è necessario tenere conto del contenuto di vitamina P.

Facciamo alcuni esempi: ribes nero (100 g) contiene 200 mg di vitamina C e 1000 mg di vitamina P, rosa canina - 1200 mg di vitamina C e 680 mg di vitamina P, fragole - 60 mg e 150 mg rispettivamente, mele - 13 mg e 10-70 mg, nelle arance - 60 mg e 500 mg.

Con una mancanza di vitamina C nel corpo, si verificano irritabilità, sonnolenza e facile affaticamento e la persona è suscettibile a raffreddori e malattie infettive. L'assunzione insufficiente di acido ascorbico o la sua completa assenza provoca lo scorbuto. Più spesso, tale carenza vitaminica si osserva alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.

Per combattere la carenza vitaminica, è necessario aumentare il contenuto di frutta e verdura fresca nella dieta.

Sono la frutta e la verdura gli unici fornitori monopolistici di vitamine C, P e carotene. Frutta e verdura sono un mezzo insuperabile per normalizzare l'attività vitale della microflora intestinale benefica, in particolare la sua funzione sintetica: alcune vitamine sono sintetizzate da microrganismi intestinali, ma senza frutta e verdura questo processo è inibito. Frutta e verdura normalizzano anche il metabolismo, in particolare il metabolismo dei grassi e dei carboidrati, e prevengono lo sviluppo dell'obesità.

Il farmaco sintetizzato viene utilizzato nel trattamento dello scorbuto, dei processi reumatici, della tubercolosi, della distrofia, del sanguinamento, ecc.

Oggi è popolare trattare molte condizioni dolorose utilizzando grandi quantità di acido ascorbico farmaceutico (comprese le raccomandazioni per l'automedicazione). L'acido ascorbico puro deve essere usato con cautela. Ci sono informazioni che uso a lungo termine Dosi elevate possono portare all’inibizione della funzione di produzione di insulina del pancreas. Quando si tratta con vitamina C sotto forma di preparati, è necessario tenere conto della sua capacità di stimolare la funzione surrenale, che in determinate condizioni può causare una compromissione della funzionalità renale. Controindicazioni all'uso di preparati di vitamina C sono la tromboflebite e la tendenza a formare coaguli di sangue.

L'effetto della vitamina nelle piante alimentari è solitamente mitigato e non è accompagnato fenomeni spiacevoli.

1.7. Vitamina P

La vitamina P prende il nome dalla parola ungherese per paprika, il peperoncino rosso da cui è stata isolata per la prima volta. Questa vitamina riduce la permeabilità e la capacità dei capillari sanguigni. Lui ha importante nella prevenzione delle emorragie, compresi il cervello e il muscolo cardiaco, normalizza l'ematopoiesi e la condizione delle pareti vascolari durante l'esposizione alle radiazioni luminose. La vitamina P aiuta anche a trattenere la vitamina C nel corpo.

I bioflavonoidi (sostanze ad azione vitamina P) normalizzano la permeabilità e l'elasticità delle pareti vasi sanguigni, prevengono la loro sclerosi, mantengono la pressione sanguigna normale, riducendola alla normalità in caso di ipertensione. Una diminuzione dell'elasticità dei vasi sanguigni dovuta alla mancanza di vitamina P può portare alla loro rottura, soprattutto con un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, a pericolose emorragie interne nel muscolo cardiaco e nella corteccia cerebrale. Azione congiunta le vitamine C e P sono molto utili per molte malattie infettive, soprattutto quando la lesione è pronunciata parete vascolare, o dopo una malattia, quando si formano lesioni ulcerative nell'intestino. Il fabbisogno giornaliero di vitamina P è di circa 200 mg.

Fonti di vitamina P – massa verde di grano saraceno, acerba Noci, fiori di patate, calendule, rosa canina, olivello spinoso, ribes nero, uva, ciliegie, mirtilli rossi, aronia, foglie di tè verde, frutti di limone. La maggior parte si trova nei frutti di aronia, cenere di montagna, rosa canina e piccole mele.

Vitamine P in farmacia: citrino – isolato dal succo di limone; rutina – isolata dalle foglie di grano saraceno; catechine – isolate dalle foglie di tè verde.

1.8. Vitamina PP

Vitamina PP (niacina, vitamina B5). Questo nome si riferisce a due sostanze ad attività vitaminica: l'acido nicotinico e la sua ammide (nicotinamide).

Un acido nicotinico. Regolamenta le attività cellule nervose abbaio emisferi cerebrali cervello e altre parti del sistema nervoso centrale e periferico. In sua assenza o mancanza di nutrizione si verificano disturbi nervosi e mentali, infiammazione della mucosa della bocca e della lingua, stato catarrale dello stomaco (gastrite), diarrea e lesioni cutanee.

Il fabbisogno giornaliero di acido nicotinico negli adulti e nei bambini è di 15 mg, nelle donne in gravidanza e in allattamento - 20-25 mg.

L'acido nicotinico si trova in grandi quantità nella carne, nel fegato, nei reni, nel cuore del bestiame, nel lievito di birra e di panetteria, nel grano, nel grano saraceno, nei funghi e nelle aringhe.

La niacina attiva il “lavoro” di un folto gruppo di enzimi (deidrogenasi) coinvolti nelle reazioni redox che si verificano nelle cellule. Gioco dei coenzimi della nicotinammide ruolo importante V respirazione dei tessuti. Con una mancanza di vitamina PP nel corpo, si osservano letargia, affaticamento, insonnia, palpitazioni e ridotta resistenza alle malattie infettive.

Fonti di vitamina PP (mg%) – prodotti a base di carne, soprattutto fegato e reni: manzo – 4,7; carne di maiale – 2,6; agnello – 3,8; frattaglie – 3,0-12,0. Anche il pesce è ricco di niacina: 0,7-4,0 mg%. Latte e latticini, uova sono poveri di vitamina PP. Il contenuto di niacina di verdure e legumi è basso.

La vitamina PP è ben conservata nei prodotti alimentari e non viene distrutta dalla luce, dall'ossigeno atmosferico, soluzioni alcaline. La cottura non comporta perdite significative di niacina, ma una parte di essa (fino al 25%) può passare nell'acqua durante la cottura di carne e verdure.

1.9. Vitamine H, F E U

La vitamina H (biotina) è un regolatore metabolico. Con la sua carenza, i bambini piccoli sviluppano infiammazioni della pelle con desquamazione, anemia e colesterolemia, malattie delle mucose della bocca e delle labbra, sonnolenza, grave perdita di peso e mancanza di appetito. Il fabbisogno di vitamine (0,3-0,5 mg) è solitamente soddisfatto dalla dieta. Contenuto in fagioli, piselli, cavolfiori, cipolle, funghi, fragole, lamponi, olivello spinoso, ribes rosso e nero.

La vitamina F converte il colesterolo in composti solubili e facilita la loro eliminazione dal corpo. Utilizzato per la prevenzione e il trattamento dell'aterosclerosi, dell'eczema e lesioni ulcerative pelle! Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di questa vitamina di un adulto sono sufficienti 20-30 g di olio vegetale. L’olio di olivello spinoso è particolarmente ricco di vitamina F.

La vitamina U è chiamata fattore antiulcera. Ha un effetto terapeutico sulla gastrite, ulcera peptica stomaco e duodeno, nonché cardiovascolare e malattie della pelle(comprese crepe nella pelle). Contenuto in un ammontare significativo nel succo di cavolo (compresi i crauti), così come in alcune altre verdure.

Capitolo II . Vitamine liposolubili

Le vitamine liposolubili si distinguono per le seguenti caratteristiche:

· le vitamine liposolubili vengono assorbite dall'organismo solo in presenza di grassi e bile, poiché in essi si sciolgono;

· capace di accumularsi nel corpo quando vi si entra in grandi quantità, il che, a sua volta, può portare allo sviluppo di ipervitaminosi;

· la presenza di diversi analoghi con struttura simile e identico effetto biologico. Pertanto, le vitamine A e K hanno due analoghi ciascuna, la vitamina E ne ha quattro e la vitamina D ne ha dieci.

Poiché queste vitamine sono insolubili in acqua e possono essere estratte con solventi organici, vengono classificate come lipidi. Le vitamine liposolubili hanno una caratteristica strutturale comune: le loro molecole sono costruite da strutture isopreniche, blocchi isoprenoidi, come terpeni e steroidi.

2.1. Vitamina A

La vitamina A (retinolo) partecipa ai processi biochimici associati all'attività delle membrane cellulari, favorisce il normale metabolismo, la crescita e lo sviluppo del corpo, fornisce funzionamento normale ghiandole lacrimali, sebacee, sudoripare, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni. La vitamina A partecipa alla sintesi degli ormoni della corteccia surrenale e delle gonadi. La vitamina A garantisce il normale funzionamento della vista (soprattutto al crepuscolo).

La partecipazione del retinolo al processo visivo sta nel fatto che il complesso composto contenuto nella retina dell'occhio - rodopsina, o viola visivo - si scompone nelle sue parti componenti: proteina (opsina) e aldeide (retinale), che è ridotto a retinolo:

Con la sua carenza, la vista si deteriora (xeroftalmia - cornee secche; " cecità notturna"), la crescita di un organismo giovane, in particolare delle ossa, rallenta, si osserva un danno alle mucose vie respiratorie, apparato digerente. Si trova solo nei prodotti di origine animale, soprattutto nel fegato di animali marini e pesci. Nell'olio di pesce – 15 mg%, fegato di merluzzo – 4; burro– 0,5; latte – 0,025. Il bisogno di vitamina A di una persona può essere soddisfatto anche attraverso alimenti vegetali che contengono le sue provitamine – i caroteni. Da una molecola di β-carotene si formano due molecole di vitamina A. Il β-carotene è più abbondante nelle carote - 9,0 mg%, nel peperoncino - 2, nei pomodori - 1, nel burro - 0,2-0,4 mg%. La vitamina A viene distrutta sotto l'influenza della luce, dell'ossigeno atmosferico, trattamento termico(fino a 30%).

2.2. Vitamina D

Vitamina D - calciferolo - questo termine si riferisce a due composti: ergocalciferolo (D2) e colecalciferolo (D3).

La vitamina D nel corpo umano si forma quando la pelle è esposta al sole o ai raggi lampada al quarzo. Le piante contengono provitamina D, che viene convertita in vitamina D anche a seguito dell'irradiazione con raggi ultravioletti.

La vitamina D aiuta a trattenere il fosforo e il calcio nel corpo umano e a depositarli tessuto osseo, regola il contenuto di questi elementi nel sangue. La sua mancanza porta allo sviluppo del rachitismo nei bambini e all'indebolimento delle ossa (osteoporosi) negli adulti. La conseguenza di quest'ultimo sono le fratture ossee. Il calciferolo è contenuto in prodotti di origine animale (mcg%): olio di pesce – 125; fegato di merluzzo – 100; fegato di manzo– 2,5; uova – 2,2; latte – 0,05; burro – 1,3-1,5.

Il bisogno è parzialmente soddisfatto grazie alla sua formazione nella pelle sotto l'influenza raggi ultravioletti dalla provitamina 7-diidrocolesterolo. La vitamina D non viene quasi distrutta elaborazione culinaria.

2.3 . Vitamina E

I tocoferoli (vitamina E) sono un antiossidante attivo. La vitamina E influenza la biosintesi degli enzimi. È usato per distrofia muscolare(esaurimento), dermatomiosite, in caso di violazione ciclo mestruale nelle donne e la funzione delle gonadi negli uomini. Nel corpo partecipa alla regolazione della spermatogenesi e dello sviluppo dell'embrione. La vitamina E è necessaria per i grandi attività fisica(soprattutto per gli atleti durante le gare). Questa vitamina si trova principalmente nelle piante e in piccolissime quantità nei tessuti animali (in particolare nel fegato). È solubile nei grassi, aggiungendolo ai grassi si evita che irrancidiscano.

Con carenza vitaminica, le funzioni riproduttive, i sistemi vascolare e nervoso vengono interrotti. La vitamina E è importante per prevenire la sclerosi vascolare, la distrofia muscolare e altre malattie.

Fagiolini e pisello verde, lattuga, cavolo, prezzemolo, cipolle, giovani germogli di cereali, nonché oli di girasole, mais, semi di cotone, olivello spinoso, soia e arachidi.

La vitamina E è relativamente resistente al calore e viene distrutta sotto l'influenza dei raggi ultravioletti.

2.4. Vitamina K

La vitamina K prende il nome dalla parola latina “coagulazione”, che significa coagulazione (del sangue). Sotto nome comune“Vitamina K” si riferisce a diversi composti. È un agente antiemorragico: favorisce la normale coagulazione del sangue e la rigenerazione dei tessuti, e ha anche un effetto analgesico. È usato per l'ittero, epatite acuta, sanguinamento, ustioni, lesioni e ferite, congelamento, malattia da radiazioni ed emorroidi. La carenza di vitamina K si osserva spesso con infiammazione dello stomaco, malattie del fegato e del sistema cardiovascolare. La vitamina si trova negli spinaci, nei cavoli, nei pomodori verdi, nelle foglie di ortica, negli aghi di pino, ecc. Va notato che la vitamina K viene rapidamente distrutta dall'esposizione alla luce solare.

Con una carenza di vitamina K1 (fillochinone), la coagulazione del sangue diminuisce, il che può causare gravi emorragie interne, comportare malattie del fegato e del cuore, scarsa guarigione delle ferite e motilità intestinale indebolita. Fabbisogno giornaliero – 10 mg. Si trova in quantità sufficienti nelle bacche di ribes nero, sorbo, olivello spinoso, aronia e rosa canina.

Conclusione

Assenza completa nel corpo di qualsiasi vitamina provoca carenza vitaminica - malattia grave corpo. Più comuni sono i casi di carenza vitaminica parziale - ipovitaminosi, che si manifesta con lieve malessere, affaticamento, riduzione delle prestazioni, aumento dell'irritabilità e diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni.

In inverno e in primavera, il corpo esaurisce le sue risorse vitaminiche, le loro riserve nei prodotti alimentari sono significativamente ridotte, quindi è necessario ricostituire la carenza vitaminica.

Le cause dell’ipovitaminosi possono essere:

Alimentazione monotona e, di regola, inadeguata;

Nutrizione limitata durante i digiuni religiosi;

Aumento del bisogno nelle vitamine durante la gravidanza e l'allattamento, la crescita corporea, ecc.;

Varie malattie, distruggendo l'assorbimento o l'assimilazione delle vitamine, ecc.;

In alcuni casi, la mancanza luce del sole.

Entrambi gli estremi sono dannosi: sia la carenza che l'eccesso di vitamine. Pertanto, con un consumo eccessivo di vitamine, si sviluppa un avvelenamento (intossicazione) del corpo, chiamato ipervitaminosi. Questo è molto spesso osservato nei ragazzi che sono coinvolti nel bodybuilding, che è così di moda adesso, e spesso consumano in modo smodato. supplementi nutrizionali e vitamine.

È chiaro che dosi eccessive di vitamine liposolubili, che possono accumularsi nel corpo, hanno un effetto più tossico e dosi eccessive sono meno tossiche vitamine idrosolubili, perché ne vengono eliminati più facilmente attraverso i reni.

E tutto il materiale sulle principali vitamine può essere visto nella tabella:

Tabella 2. Fabbisogno umano quotidiano di vitamine e loro funzioni principali

Vitamina	Fabbisogno giornaliero	Funzioni
Vitamina C (acido ascorbico)	50-100 mg	Partecipa alle reazioni redox, aumenta la resistenza del corpo alle influenze estreme
Vitamina B1 (tiamina, aneurina)	1,4-2,4 mg	Necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico. Regolatore del metabolismo dei grassi e dei carboidrati
Vitamina B2 (riboflavina)	1,5-3,0 mg	Partecipa alle reazioni redox
Vitamina B6 (piridossina)	2,0-2,2 mg	Partecipa alla sintesi e al metabolismo degli aminoacidi, al metabolismo degli acidi grassi e dei lipidi insaturi
Vitamina PP (niacina)	15,0-25,0 mg	Partecipa alle reazioni redox nelle cellule. La carenza causa la pellagra
Vitamina B9 (acido folico)	200 microgrammi	Il fattore emopoietico, portatore di radicali monocarbonici, è coinvolto nella sintesi di aminoacidi, acidi nucleici, colina
Vitamina H (biotina)	50-300 mg	Partecipa alle reazioni di carbossilazione, metabolismo di aminoacidi, lipidi, carboidrati, acidi nucleici
Vitamina B3 (acido pantotenico)	5-10 mg	Partecipa alle reazioni di acilazione biochimica, al metabolismo di proteine, lipidi, carboidrati
Vitamina A (retinolo)	0,5-2,5 mg	Partecipa all'attività delle membrane cellulari. Necessario per la crescita e lo sviluppo del corpo, per il funzionamento delle mucose. Partecipa al processo di fotoricezione (nella percezione della luce)
Vitamina D (calciferolo)	2,5-10 microgrammi	Regolazione dei livelli di calcio e fosforo nel sangue, mineralizzazione di ossa e denti
Vitamina E (tocoferolo)	8-15mg	Previene l'ossidazione dei lipidi, influenza la sintesi degli enzimi. Antiossidante attivo

Bibliografia

1. Aleksentsev V.G. Vitamine e persone. – M.: Bustard, 2006. – 453 p.

2. Gabrielyan O.S. e altri.Chimica. 10a elementare: libro di testo. per l'istruzione generale istituzioni. – M.: Bustard, 2002. – 304 p.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. Chimica. 10° grado: metodo. indennità. – M.: Bustard, 2001. – 160 p.

4. Tsvetkov L.A. Chimica organica: libro di testo. per il 10° grado media scuola – M.: Educazione, 1988. – 240 p.

5. Yakovleva N.B. La natura chimica delle vitamine necessarie alla vita. – M.: Educazione, 2006. – 120 p.

Centro di formazione LLC

"PROFESSIONALE"

Abstract sulla disciplina:

« Chimica»

« Vitamine»

Esecutore:

Romanyuk Ekaterina Alexandrovna

Mosca 2017

Introduzione…………………………….3

Storia della scoperta delle vitamine................................................................4

Concetto e caratteristiche principali delle vitamine…………..5

Il ruolo e l’importanza delle vitamine nell’alimentazione umana…………6

Classificazione delle vitamine................................................................8

Conclusione……………………………10

Riferimenti……………..................................11

INTRODUZIONE

È difficile immaginare che una parola così nota come "vitamina" sia entrata nel nostro vocabolario solo all'inizio del XX secolo. Ora è noto che è fondamentalmente vitale processi importanti Le vitamine prendono parte al metabolismo nel corpo umano. Le vitamine sono composti organici vitali necessari per l'uomo e gli animali in quantità minime, ma sono di grande importanza per la normale crescita, lo sviluppo e la vita stessa.

Le vitamine provengono solitamente da alimenti vegetali o prodotti animali, poiché non sono sintetizzate nel corpo umano e animale. La maggior parte delle vitamine sono precursori dei coenzimi e alcuni composti svolgono funzioni di segnalazione.

La moderna società umana vive e continua a svilupparsi, utilizzando attivamente le conquiste della scienza e della tecnologia, ed è quasi impensabile fermarsi su questa strada o tornare indietro, rifiutando di utilizzare la conoscenza del mondo che ci circonda che l'umanità già possiede. La scienza si occupa dell'accumulo di questa conoscenza, della ricerca di modelli in essa contenuti e della sua applicazione nella pratica. È comune per una persona, come oggetto di cognizione, dividere e classificare l'oggetto della sua cognizione (probabilmente per facilità di ricerca) in molte categorie e gruppi; Allo stesso modo, la scienza un tempo era divisa in diverse grandi classi: scienze naturali, scienze esatte, scienze sociali, scienze umane, ecc. Ciascuna di queste classi è divisa, a sua volta, in sottoclassi, ecc. e così via.

Il fabbisogno giornaliero di vitamine dipende dal tipo di sostanza, nonché dall'età, dal sesso e dallo stato fisiologico del corpo. Recentemente, le idee sul ruolo delle vitamine nel corpo si sono arricchite di nuovi dati. Si ritiene che le vitamine possano migliorare l’ambiente interno, aumentare la funzionalità dei sistemi di base e la resistenza del corpo ai fattori avversi.

Pertanto, vengono prese in considerazione le vitamine scienza moderna Come strumento importante generale prevenzione primaria malattie, aumentando l’efficienza, rallentando il processo di invecchiamento.

Lo scopo di questo lavoro è uno studio completo e la caratterizzazione delle vitamine.

STORIA DELLA SCOPERTA DELLE VITAMINE

La famosa parola "vitamina" deriva dal latino "vita" - vita. Questi vari composti organici non hanno ricevuto questo nome per caso: il ruolo delle vitamine nella vita del corpo è estremamente importante.

Se si guardano i libri pubblicati alla fine del secolo scorso, si può vedere che a quel tempo la scienza della nutrizione razionale prevedeva l’inclusione di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acqua. Si credeva che il cibo contenente queste sostanze soddisfacesse pienamente tutti i bisogni dell'organismo, e quindi la questione dell'alimentazione razionale sembrava risolta. Tuttavia, la scienza XIX secolo era in conflitto con una pratica secolare. Esperienza di vita della popolazione vari paesi ha dimostrato che esistono numerose malattie legate all'alimentazione e che spesso si verificano tra le persone la cui alimentazione non era priva di proteine, grassi, carboidrati e sali minerali. Lo studio delle vitamine iniziò con il medico russo N.I. Lunin, il quale nel 1888 stabilì che per la normale crescita e lo sviluppo del corpo animale, oltre a proteine, grassi, carboidrati, acqua e minerali, ne servono altri, per ora sconosciuto alla scienza sostanze, la cui assenza porta alla morte dell'organismo. La prova dell'esistenza delle vitamine fu completata dal lavoro dello scienziato polacco Casimir Funk, che nel 1912 le isolò Crusca di riso una sostanza che cura la paralisi dei piccioni che mangiavano solo riso lucidato (beriberi - così veniva chiamata questa malattia tra le persone nei paesi del sud-est asiatico, dove la popolazione mangia principalmente solo riso). Analisi chimica La sostanza isolata da K. Funk ha dimostrato che contiene azoto. Funk chiamò la sostanza che scoprì una vitamina (dalle parole "vita" - vita e "ammina" - contenente azoto).

È vero, in seguito si è scoperto che non tutte le vitamine contengono azoto, ma è rimasto il vecchio nome di queste sostanze. Al giorno d'oggi è consuetudine designare le vitamine con i loro nomi chimici: retinolo, tiamina, acido ascorbico, nicotinamide - rispettivamente A, B, C, PP.

Attualmente se ne conoscono circa 20 varie vitamine. Installato e loro struttura chimica; ciò ha permesso di organizzare la produzione industriale di vitamine non solo mediante la lavorazione di prodotti in cui sono contenute in forma finita, ma anche artificialmente, attraverso la loro sintesi chimica.

CONCETTO E PRINCIPALI SEGNI DELLE VITAMINE

Dal punto di vista chimico,vitamine è un gruppo di sostanze a basso peso molecolare di varia natura chimica che hanno un'attività biologica pronunciata e sono necessarie per la crescita, lo sviluppo e la riproduzione del corpo.

Le vitamine si formano mediante biosintesi in cellule vegetali e tessuti. Di solito nelle piante non si trovano in una forma attiva, ma altamente organizzata, che, secondo la ricerca, è più adatta al corpo umano, cioè sotto forma di provitamine. Il loro ruolo è ridotto all'uso completo, economico e corretto dell'attrezzatura di base nutrienti, in cui la sostanza organica negli alimenti rilascia l'energia necessaria.

Solo poche vitamine, come A, D, E, B12, possono accumularsi nel corpo. La mancanza di vitamine provoca gravi disturbi.

Di base segni vitamine: - contenute negli alimenti in piccole quantità (microcomponenti); - non sintetizzato affatto nell'organismo o sintetizzato in piccole quantità dalla microflora intestinale; - non svolgere funzioni plastiche; - non sono fonti di energia; - sono cofattori di molti sistemi enzimatici; - hanno un effetto biologico in piccole concentrazioni e influenzano tutti i processi metabolici dell'organismo; l'organismo ne richiede quantità molto piccole: da diversi microgrammi a diversi mg al giorno.

Se ne conoscono diversigrado di insicurezza corpo vitamine:

avitaminosi - completo esaurimento delle riserve vitaminiche;

ipovitaminosi - una forte diminuzione dell'apporto dell'una o dell'altra vitamina;

ipervitaminosi - vitamine in eccesso nel corpo.

Tutti gli estremi sono dannosi: sia la carenza che l'eccesso di vitamine, poiché con un consumo eccessivo di vitamine si sviluppa avvelenamento (intossicazione). Il fenomeno dell'ipervitaminosi riguarda solo le vitamine A e D; quantità eccessive della maggior parte delle altre vitamine vengono rapidamente escrete dal corpo attraverso le urine. Ma esiste anche il cosiddetto apporto subnormale, che è associato a una carenza di vitamine e si manifesta con l'interruzione dei processi metabolici negli organi e nei tessuti, ma senza evidenti Segni clinici(ad esempio, senza cambiamenti visibili nelle condizioni della pelle, dei capelli e di altre manifestazioni esterne). Se questa situazione si ripete regolarmente ragioni varie, allora questo può portare a ipo o carenza vitaminica.

RUOLO E IMPORTANZA DELLE VITAMINE NELLA NUTRIZIONE UMANA

Le vitamine sono composti organici a basso peso molecolare di varie strutture chimiche che non sono né energia né materiale plastico (cioè da costruzione). Tuttavia, svolgono un ruolo importante nella regolazione del metabolismo, mostrando l’effetto biologico dei coenzimi a piccole dosi. Dal punto di vista dell’igiene alimentare, le vitamine rivestono particolare interesse per i seguenti motivi:

Le vitamine sono componenti degli alimenti e la maggioranza assoluta di esse entrano nell'organismo dall'esterno come parte degli alimenti;

Il rispetto delle condizioni di un'alimentazione razionale, in particolare dell'equilibrio, è uno di metodi efficaci prevenzione dell'ipovitaminosi;

La causa più comune di ipovitaminosi è apporto insufficiente vitamine con il cibo, quindi il primo passo nel trattamento dell'ipovitaminosi è la correzione dieta attraverso l'introduzione di alimenti ricchi di vitamine adeguate;

Il contenuto di vitamine nei prodotti e negli alimenti preparati può variare in modo significativo a seconda dei tempi di raccolta, delle condizioni e della durata di conservazione, della tecnologia di preparazione degli alimenti e dei tempi di vendita.

L'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche monitora da 30 anni i cambiamenti nello stato vitaminico dei russi. Secondo il laboratorio di vitamine e minerali dell'istituto, otto nostri concittadini su dieci soffrono in un modo o nell'altro di carenza di vitamine. La carenza si riscontra in tutti, indipendentemente dal reddito materiale, dall'età, dal sesso, dal livello di istruzione e dal luogo di residenza. Tutto quello che otteniamo è no un gran numero di vitamine dal cibo, sufficienti per prevenire lo sviluppo di gravi carenze vitaminiche, ma molto inferiori agli standard raccomandati. Attualmente, quasi il 100% dei bambini, delle donne incinte e in allattamento, dei giovani e dei pensionati riscontra segni di carenza di vitamina C. Inoltre, più della metà dei russi non riceve abbastanza vitamine del gruppo B e carotene. Ma la carenza di vitamina E è un fenomeno piuttosto raro e insolito per la nostra cultura nutrizionale.

Chi ha particolarmente bisogno supporto vitaminico:

Le persone sono attive dieta ipocalorica, soprattutto se comporta la limitazione di frutta e verdura fresca. Una prova molto difficile per il corpo sono le diete mono con la predominanza di qualsiasi prodotto: riso, kefir, mela, pane, che sono popolari tra il pubblico dimagrante.

Maniaci del lavoro e persone emotive. Sullo sfondo delle crisi lavorative e familiari, quando una persona vive in costante tensione, aumenta la necessità di vitamine. Per coloro che lavorano più di 8 ore al giorno o il cui lavoro comporta stress e sovraccarico intellettuale o fisico, i medici consigliano di assumere dosi aggiuntive di vitamine. Fumatori. Fumo di sigaretta – principale assassino vitamina C. Alcuni scienziati ritengono che coloro che fumano ne abbiano bisogno doppia dose acido ascorbico rispetto ai non fumatori. Scolari e studenti, soprattutto nel pieno dell'anno scolastico, quando lo stress mentale è intenso organismo fragile particolarmente grande. Persone anziane costrette a mangiare in modo inadeguato, ad esempio a causa di problemi dentali o disturbi digestivi. Donne in gravidanza e in allattamento, anche se la loro dieta è equilibrata. Gli atleti che si allenano più volte alla settimana necessitano non solo di una dieta più calorica, ma anche di maggiori dosi di vitamine e microelementi. Persone che soffrono di malattie croniche, in particolare del tratto gastrointestinale tratto intestinale. Diete rigorose I farmaci che gli vengono prescritti sono molto spesso monotoni e poveri di vitamine. Nella pancreatite acuta, ad esempio, è vietato mangiare quasi tutta la frutta e la verdura fresca.

Attualmente sono note più di 20 vitamine e sostanze simili alle vitamine. La natura azione fisiologica Sul corpo sono divisi in 6 gruppi:

aumentare la resistenza del corpo; rappresentato dalle vitamine del gruppo B 1 , IN 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antiemorragico – C, P, K;

antianemico – B 12 , C, acido folico;

antinfettivo - A, C, gruppo B;

regolazione della visione - A, B 2 , CON;

antiossidanti – C, E.

In base alle loro proprietà chimiche, le vitamine si dividono in idrosolubili e liposolubili.

CLASSIFICAZIONE DELLE VITAMINE

Attualmente, le vitamine possono essere caratterizzate come composti organici a basso peso molecolare, che essendo necessari parte integrale gli alimenti sono presenti in esso in quantità estremamente ridotte rispetto ai suoi componenti principali.

Le vitamine sono un elemento necessario dell'alimentazione per l'uomo e per numerosi organismi viventi perché non sono sintetizzate o alcune di esse lo sono in quantità insufficienti da questo organismo. Le vitamine sono sostanze che forniscono corso normale processi biochimici e fisiologici nel corpo. Possono essere classificati come biologicamente composti attivi, esercitando il loro effetto sul metabolismo in concentrazioni trascurabili.

Le vitamine sono divise in due grandi gruppi: 1. vitamine liposolubili e 2. vitamine idrosolubili. Ciascuno di questi gruppi contiene un gran numero di vitamine diverse, solitamente indicate con lettere dell'alfabeto latino. Va notato che l'ordine di queste lettere non corrisponde alla loro consueta disposizione nell'alfabeto e non corrisponde pienamente alla sequenza storica della scoperta delle vitamine.

Nella classificazione delle vitamine, tra parentesi sono indicate le proprietà biologiche più caratteristiche di una determinata vitamina: la sua capacità di prevenire lo sviluppo di una particolare malattia. Di solito il nome della malattia è preceduto dal prefisso "anti", che lo indica questa vitamina previene o elimina questa malattia.

1. VITAMINE LIPOSOLUBILI.

Vitamina A (antixeroftalico).

Vitamina D (antirachitico).

Vitamina E (vitamina della riproduzione).

Vitamina K (antiemorragico).

2. VITAMINE SOLUBILI IN ACQUA.

Vitamina B 1 (antineurite).

Vitamina B2 (riboflavina).

Vitamina PP (antipellagritico).

Vitamina B6 (antidermatite).

Pantotene (fattore antidermatite).

Biotina (vitamina H, fattore di crescita per funghi, lieviti e batteri, antiseborroico).

Acido para-aminobenzoico (fattore di crescita batterico e fattore di pigmentazione).

Acido folico (vitamina antianemica, vitamina della crescita per polli e batteri).

Vitamina B 12 (vitamina antianemica).

Vitamina B 15 (acido pangamico).

Vitamina C (antiscorbutico).

Vitamina P (vitamina della permeabilità).

Molti classificano anche la colina e le vitamine insature come vitamine. acido grasso con due e un largo numero doppi legami. Tutte le vitamine idrosolubili sopra menzionate, ad eccezione dell'inositolo e delle vitamine C e P, contengono azoto nella loro molecola e sono spesso combinate in un unico complesso di vitamine del gruppo B.

CONCLUSIONE

Quindi, dalla storia delle vitamine, sappiamo che il termine “vitamina” fu usato per la prima volta per riferirsi a uno specifico componente alimentare che preveniva la malattia del Beriberi, che era comune nei paesi in cui si mangiava molto riso brillato. Poiché questo componente aveva le proprietà di un'ammina, il biochimico polacco K. Funk, che per primo isolò questa sostanza, la chiamòvitamina - un'ammina essenziale per la vita.

Attualmentevitamine possono essere caratterizzati come composti organici a basso peso molecolare che, essendo un componente necessario del cibo, sono presenti in esso in quantità estremamente piccole rispetto ai suoi componenti principali.Vitamine - queste sono sostanze che assicurano il normale corso dei processi biochimici e fisiologici nel corpo.Vitamine - un elemento necessario del cibo per l'uomo e un numero di organismi viventi, perché non vengono sintetizzati o alcuni di essi vengono sintetizzati in quantità insufficienti da questo organismo.

Fonte primaria Le vitamine sono piante, dove si formano principalmente, così come le provitamine, sostanze dalle quali si possono formare vitamine nel corpo. Una persona riceve vitamine direttamente dalle piante o indirettamente attraverso prodotti animali in cui le vitamine sono state accumulate da alimenti vegetali durante la vita dell'animale.

Le vitamine si dividono in due grandi gruppi:vitamine liposolubili e vitamine idrosolubili. Nella classificazione delle vitamine, oltre alla designazione della lettera, quella principale è indicata tra parentesi effetto biologico, talvolta con il prefisso “anti”, che indica la capacità di questa vitamina di prevenire o eliminare lo sviluppo della malattia corrispondente.

Le vitamine sono assolutamente necessarie per i bambini piccoli: un apporto insufficiente può rallentare la crescita e lo sviluppo mentale del bambino. Nei bambini che non ricevono vitamine in quantità adeguata, il loro metabolismo viene interrotto e la loro immunità ridotta. Questo è il motivo per cui i produttori di alimenti per l'infanzia fortificano necessariamente i loro prodotti (formule a base di latte, vegetali e succhi di frutta, purea, porridge) con tutte le vitamine necessarie.

BIBLIOGRAFIA.

Berezov, T.T. Chimica biologica: libro di testo / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 p.

Gabrielyan, O.S. Chimica. Grado 10: Libro di testo (livello base) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, ecc. - M.: Bustard. - 304 p.

Manuelov A.V. Nozioni di base di chimica. Libro di testo elettronico/ A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Risorsa elettronica]. Modalità di accesso:

Pavlotskaya L.F. Fisiologia della nutrizione. M., " scuola di Specializzazione”., 1991

Petrovsky K.S. Igiene alimentare M., 1984

Priputina L.S. Prodotti alimentari nella nutrizione umana. Kiev, 1991

Skurikhin I.M. Come mangiare correttamente M., 1985

Smolyansky B.L. Guida per nutrizione terapeutica M., 1996.

In base alle loro proprietà fisico-chimiche, le vitamine si dividono in due gruppi: vitamine liposolubili (lipovitamine) e vitamine idrosolubili (idrovitamine).

È consuetudine designare le vitamine con le lettere maiuscole dell'alfabeto latino (A, D, E, B 1 , B 2, ecc.), nonché dalla malattia che una determinata vitamina con l'aggiunta di “anti” cura, per esempio, antixeroftalmico, antirachitico, antineurite, ecc. .d. o con nome chimico (convenzionale): retinolo, calciferolo, biotina, acido ascorbico, ecc.

I. Vitamine liposolubili

1. Vitamina A - (antixeroftalmico)

2. Vitamina D- (antirachitica)

3. Vitamina E - (vitamina della riproduzione), tocoferolo

4. Vitamina K - (antiemorragico)

5 Vitamina F - (acidi grassi insaturi, per la sintesi delle prostaglandine)

6. Vitamina Q – ubichinone

II. Vitamine idrosolubili

1. Vitamina B 1 - (antineurite, tiamina)

2. Vitamina B2 - (riboflavina); regola la crescita degli animali

3. Vitamina B b - (antidermatite, piridossina)

4. Vitamina B 12 - (antianemica, cianocobalamina)

5. Vitamina B, PP - (antipellagritico, niacina, nicotinamide)

6. Acido folico (antianemico)

7. Acido pantotenico (antidermatite, B 3); regola il metabolismo dei carboidrati e dei grassi.

8. Biotina (vitamina H, antiseborroico, fattore di crescita di batteri, funghi)

9. Vitamina C (antiscorbutico)

10. Vitamina P (vitamina della permeabilità).

Oltre a questi due gruppi principali di vitamine, esiste un gruppo di varie sostanze chimiche che hanno le proprietà delle vitamine: colina, acido lipoico, vitamina B 15, (acido pangamico), inositolo, acido linolenico, acido linoleico, vitamine B 11, B 14, ecc.

Vitamina A–retinolo, antixeroftalmico

Quando gli animali sono carenti di vitamina A, si verificano una serie di disordini metabolici specifici che portano a un ritardo della crescita, a una diminuzione della produzione di latte e uova e a una facile suscettibilità alle infezioni. Nei casi più gravi si sviluppano sintomi specifici: visione indebolita (cecità notturna), danni ai tessuti epiteliali (secchezza e desquamazione dell'epitelio della pelle e delle mucose), compresa la cornea (secchezza e infiammazione - xeroftalmia). La pelle secca e le mucose facilitano la penetrazione degli agenti patogeni nel corpo, che porta alla comparsa di dermatiti, catarro delle vie respiratorie e infiammazioni intestinali. Tutti i tipi di animali da allevamento, soprattutto quelli giovani, sono sensibili alla carenza di vitamina A.

La vitamina A si trova in forma libera nel fegato di pesce, nell'olio di pesce, nel colostro e nel latte vaccino e in altri mangimi di origine animale e vegetale.

Secondo la sua struttura chimica, è un alcol monoidrico ciclico insaturo. Si basa su un anello β-ionone.

Vitamina A 1 (retinolo)

Attaccata all'anello β-ionone c'è una catena laterale contenente due residui di isoprene (metilbutadiene) e un gruppo alcolico primario. Numerose proprietà chimiche di questo composto sono spiegate dalla presenza di un gran numero di doppi legami nella sua molecola. In assenza di ossigeno, la vitamina A può essere riscaldata a 120-130°C e non si verificheranno cambiamenti. In presenza di ossigeno, la vitamina A viene distrutta abbastanza rapidamente. Sono noti gli isomeri della vitamina A (cis- e trasformata) e della vitamina A2, le cui proprietà differiscono leggermente.

Gli alimenti vegetali non contengono la vitamina A stessa, ma i suoi precursori: i carotenoidi. Attualmente si conoscono circa 80 carotenoidi, ma solo gli α, β e γ-carotene e la criptoxantina sono importanti per l'alimentazione animale. I caroteni furono inizialmente isolati dalle carote e da loro ricevettero il nome (latino: carota - carota).

β -carotene

La principale fonte di vitamina A per gli animali è il fieno di buona qualità. Pertanto, la qualità del fieno è determinata dal suo contenuto di carotene. Pertanto, il fieno di fagioli della prima classe dovrebbe contenere 30 mg/kg di carotene, la seconda classe - 20 mg/kg, la terza classe - 15 mg/kg e il fieno di cereali rispettivamente - 20; 15 e 10 mg/kg.

La struttura del carotene è completamente stabilita. Differiscono tra loro nella struttura degli anelli. Pertanto, il β-carotene contiene 2 anelli β-iononici, l'α-carotene contiene un anello α-ionone e un anello β-ionone; Il γ-carotene contiene un solo anello β-ionone; in natura il β-carotene è il più comune; nelle piante verdi il 90% dei carotenoidi sono β-carotene e nel mais giallo predomina la criptoxantina. La capacità dei diversi animali di utilizzare il carotene nei mangimi varia. I suini da ingrasso possono utilizzare il 25-30% di carotene derivante dalla farina d'erba, ma i polli solo lo 0,6%. Nel corpo, il carotene viene convertito in vitamina A - nella parete intestinale, nel fegato e nella ghiandola mammaria sotto l'azione dell'enzima lipossidasi, cioè. La conversione del carotene in vitamina A avviene a seguito di reazioni redox. La misura in cui il β-carotene viene utilizzato per la conversione in vitamina A nel corpo è specie-specifica. Pertanto, il pollame utilizza il carotene meglio dei maiali e dei ruminanti, ma i carnivori non lo usano quasi mai.

Il ruolo biologico è vario (vitamina della crescita, vitamina protettrice della pelle, vitamina antinfettiva, vitamina della fertilità). Un livello elevato e stabile di produttività, insieme ad una buona reazione protettiva del corpo, è ottenibile solo con un apporto ottimale di vitamina A agli animali. Inoltre, la qualità dei prodotti di origine animale - il contenuto di vitamina A nel latte e nelle uova è strettamente correlato con la sua fornitura agli animali. Pertanto, la tonalità giallastra del burro o l’intensità del colore del tuorlo d’uovo sono strettamente correlati all’apporto di vitamina A da parte dell’organismo.

Una delle funzioni più importanti della vitamina A è la sua partecipazione alla formazione della complessa proteina rodopsina, il pigmento visivo della retina, ad es. prende parte alle reazioni di percezione della luce. Gli occhi degli animali hanno due dispositivi sensibili alla luce: bastoncelli e coni. I coni sono organi poco sensibili che funzionano durante il giorno con una buona illuminazione. I bastoncelli sono dispositivi oculari molto sensibili; mobilitano la visione in condizioni di scarsa illuminazione. I bastoncini contengono la cromoproteina rodopsina, composta dalla proteina opsina e dalla vitamina A (retinale). Sotto l'influenza della luce, la cis-retinale si trasforma nel fotoisomero trans-retinale, dopo di che la rodopsina si decompone nella proteina opsina e retinale, e al buio queste particelle si combinano di nuovo, il che rende possibile vedere al crepuscolo. Formazione di rodopsina – processo difficile effettuato con la partecipazione di un numero di enzimi. Quando la retina viene scissa dalla rodopsina, parte di essa viene distrutta, quindi quando la molecola di rodopsina viene risintetizzata, sono necessarie nuove molecole di vitamina A.

Negli ultimi anni è stato dimostrato che la sintesi del carotene viene effettuata dalla microflora intestinale dei ruminanti. La carenza di vitamina A provoca la morte di giovani animali da fattoria e uccelli nei primi giorni dopo la nascita a causa di disfunzioni dell'epitelio delle mucose intestinali e respiratorie.

Nella pratica zootecnica si osserva anche il fenomeno dell'ipervitaminosi in relazione all'uso della vitamina sintetica retinolo acetato. Sono noti casi di malattie di massa nelle persone dovute al consumo di fegato di pollo (da carne) contenente vitamina A in una concentrazione di 4000 mg/kg, a seguito di un sovradosaggio di retinolo acetato nella dieta dei polli da carne.

Oltre alle proteine, ai grassi e ai carboidrati, che costituiscono la base di cellule e tessuti, alcune sostanze organiche azotate e prive di azoto che si accumulano nei tessuti animali durante il metabolismo, elementi minerali, giocando un ruolo significativo nella vita del corpo, contiene costantemente parti particolarmente attive, vitali sostanze necessarie– vitamine che sono contenute in quantità molto piccole. Le vitamine non sono materia plastica né energetica, ma la loro carenza o eccesso provoca profondi cambiamenti nel metabolismo. Eseguono le funzioni di catalizzatori nel corpo.

Le vitamine sono sostanze organiche a basso peso molecolare che svolgono le funzioni di catalizzatori biologici in modo indipendente o come parte di enzimi. È ormai noto che molte vitamine svolgono la funzione catalitica come parte di enzimi (cofattori). La maggior parte delle vitamine nel corpo non vengono sintetizzate o si formano in quantità che non soddisfano i bisogni del corpo. La fonte di vitamine per gli animali è principalmente il cibo di origine vegetale e, in misura minore, batterica e animale.

Le vitamine sono sostanze instabili, si distruggono facilmente alta temperatura, l'azione di agenti ossidanti e altri fattori. Se non ci sono vitamine nel mangime, si sviluppano malattie - avitaminosi e se c'è una carenza nella dieta - ipovitaminosi. Nella zootecnia è frequente il fenomeno dell'ipovitaminosi. Esistono anche ipervitaminosi, quando la malattia è causata da una quantità eccessiva di vitamine; nella zootecnia questo fenomeno non è tipico, ma nella pratica medica può essere il risultato di un uso eccessivo preparati vitaminici. In pratica si verifica la poliipo(a)vitaminosi, ovvero l'assenza o la carenza non di una, ma di diverse vitamine. Le principali cause di carenze vitaminiche:

1. Mancanza o carenza di vitamine nel tratto gastrointestinale.

2. La presenza di antibiotici e sulfamidici nei mangimi, che sopprimono la microflora intestinale che produce alcune vitamine.

3. Stato fisiologico del corpo: gravidanza, acuta e malattie croniche, duro lavoro, crescita e sviluppo degli animali giovani, che aumenta il bisogno di vitamine. Con un'elevata produttività (latticini, carne, uova), è necessario un maggiore consumo di vitamine.

4. La presenza di antivitaminici può anche portare ad a- o ipovitaminosi. Gli antivitaminici hanno una struttura simile alle vitamine corrispondenti e, se coinvolti nelle reazioni metaboliche, portano a interruzioni nel normale corso delle reazioni metaboliche. Ad esempio, il dicumarolo è un antivitaminico per la vitamina K; farmaci sulfamidici - per acido p-aminobenzoico; aminopterina – per l'acido folico; desossipiridossina – per la vitamina B6; piritiamina – per tiamina (B 1); acido piridin-3-solfonico - per l'ammide dell'acido nicotinico.

Le carenze vitaminiche di solito si manifestano segni non specifici assenza o carenza della vitamina corrispondente nel mangime. È notato debolezza generale, crescita e sviluppo ritardati degli animali giovani, bassa produttività, ridotta resistenza a fattori dannosi ambiente.

Storia. Nel 1882 Dottore giapponese Takaki ha fatto un'osservazione interessante sugli equipaggi di due navi (300 persone). Durante il viaggio di 9 mesi, un equipaggio ha ricevuto dieta normale, adottato in marina, e il secondo - inoltre verdure fresche. Si è scoperto che 170 persone dell'equipaggio della prima nave si ammalarono di beriberi (mancanza di tiamina (B 1) durante il viaggio, 25 di loro morirono.

Dall'equipaggio della seconda nave forma leggera La malattia si è verificata solo in 14 persone. Lo ha concluso in verdure fresche contiene alcune sostanze necessarie per il funzionamento dell'organismo.

Nel 1896, l'olandese Eijkman, che lavorava come medico carcerario sull'isola. Giava (Indonesia), dove il riso brillato era l’alimento base, osservò che i polli nutriti con riso brillato sviluppavano una malattia simile al beriberi negli esseri umani. Quando Aikman ha passato i polli a mangiare riso integrale, si è verificata la guarigione. Sulla base di questi dati, è giunto alla conclusione che il guscio del riso (crusca di riso) contiene una sostanza che dà effetto curativo. Infatti, un estratto ricavato dalla buccia di riso aveva un effetto curativo sulle persone affette da beriberi.

Lo sviluppo della dottrina delle vitamine è associato alle opere medico domestico N.I. Lunina (1880). È giunto alla conclusione che oltre alle proteine (caseina), ai grassi, allo zucchero del latte, ai sali e all'acqua, gli animali hanno bisogno di alcune sostanze ancora sconosciute che sono essenziali per l'alimentazione. Questa importante scoperta scientifica fu successivamente confermata nei lavori di K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk nel 1912 isolò da estratti di buccia di riso una sostanza cristallina che protegge dalla malattia del beriberi e le diede il nome vitamina (vita - vita, amin - sostanza organica contenente ammina). Attualmente sono conosciute più di 30 vitamine. Uno studio sulla loro natura chimica ha dimostrato che la maggior parte di essi non contiene azoto o un gruppo amminico nella molecola. Tuttavia, il termine “vitamine” è mantenuto e accettato in letteratura.

Pertanto, le vitamine sono fattori nutrizionali presenti in piccole quantità negli alimenti, che garantiscono il normale corso dei processi biologici e fisiologici partecipando alla regolazione del metabolismo dell'intero organismo.

Buona giornata, cari visitatori del progetto “Good IS!” ", sezione " "!

Nell'articolo di oggi parleremo di vitamine.

In precedenza il progetto conteneva informazioni su alcune vitamine, questo articolo è dedicato alla comprensione generale di questi composti, per così dire, senza i quali la vita umana avrebbe molte difficoltà.

Vitamine(dal latino vita - "vita") - un gruppo di composti organici a basso peso molecolare di struttura relativamente semplice e diversa natura chimica, necessari per il normale funzionamento degli organismi.

La scienza che studia la struttura e i meccanismi d'azione delle vitamine, nonché il loro utilizzo a fini terapeutici e preventivi, si chiama - Vitaminologia.

Classificazione delle vitamine

In base alla solubilità le vitamine si dividono in:

Vitamine liposolubili

Le vitamine liposolubili si accumulano nel corpo e i loro depositi lo sono il tessuto adiposo e fegato.

Vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili non vengono immagazzinate in quantità significative e, se in eccesso, vengono escrete con l'acqua. Ciò spiega l’elevata prevalenza di ipovitaminosi delle vitamine idrosolubili e ipervitaminosi delle vitamine liposolubili.

Composti simili alle vitamine

Insieme alle vitamine, esiste un gruppo noto di composti (sostanze) simili alle vitamine che possiedono alcune proprietà delle vitamine, tuttavia non hanno tutte le caratteristiche principali delle vitamine.

I composti simili alle vitamine includono:

Liposolubile:

Coenzima Q (ubichinone, coenzima Q).

Solubile in acqua:

La funzione principale delle vitamine nella vita umana è regolare il metabolismo e quindi garantire il normale corso di quasi tutti i processi biochimici e fisiologici nel corpo.

Le vitamine sono coinvolte nell'ematopoiesi, assicurano il normale funzionamento dei sistemi nervoso, cardiovascolare, immunitario e digestivo, partecipano alla formazione di enzimi, ormoni e aumentano la resistenza del corpo agli effetti di tossine, radionuclidi e altri fattori dannosi.

Nonostante l'eccezionale importanza delle vitamine nel metabolismo, esse non sono né una fonte di energia per l'organismo (non hanno contenuto calorico) né componenti strutturali dei tessuti.

Funzioni delle vitamine

Ipovitaminosi (carenza vitaminica)

Ipovitaminosi- una malattia che si verifica quando il fabbisogno vitaminico del corpo non è completamente soddisfatto.

Ipervitaminosi (sovradosaggio di vitamine)

Ipervitaminosi ( lat. ipervitaminosi)– un disturbo acuto del corpo a seguito di avvelenamento (intossicazione) con una dose estremamente elevata di una o più vitamine contenute negli alimenti o farmaci contenenti vitamine. Dose e sintomi specifici Esistono diversi sovradosaggi per ciascuna vitamina.

Antivitaminici

Questa potrebbe essere una novità per alcune persone, ma le vitamine hanno comunque dei nemici: gli antivitaminici.

Antivitaminici(Greco ἀντί - contro, lat. vita - vita) - un gruppo di composti organici che sopprimono l'attività biologica delle vitamine.

Questi sono composti che sono vicini alle vitamine nella struttura chimica, ma hanno effetti biologici opposti. Quando entrano nel corpo, gli antivitaminici vengono inclusi al posto delle vitamine nelle reazioni metaboliche e inibiscono o interrompono il loro corso normale. Ciò porta a una carenza vitaminica (vitaminosi) anche nei casi in cui la vitamina corrispondente viene fornita in quantità sufficiente con il cibo o si forma nell'organismo stesso.

Gli antivitaminici sono noti per quasi tutte le vitamine. Ad esempio, l'antivitaminico della vitamina B1 (tiamina) è la piritiamina, che causa il fenomeno.

Maggiori informazioni sugli antivitaminici saranno scritte nei seguenti articoli.

Storia delle vitamine

L'importanza di alcuni tipi di alimenti nella prevenzione di alcune malattie è nota fin dall'antichità. Quindi, gli antichi egizi sapevano che il fegato aiuta contro la cecità notturna. È ormai noto che la cecità notturna può essere causata da una carenza. Nel 1330 a Pechino, Hu Sihui pubblicò un’opera in tre volumi “ Principi importanti cibi e bevande”, che sistematizzava le conoscenze sul ruolo terapeutico della nutrizione e affermava la necessità per la salute di combinare una varietà di alimenti.

Nel 1747, il medico scozzese James Lind, durante un lungo viaggio, condusse una sorta di esperimento sui marinai malati. Introducendo nella loro dieta vari alimenti acidi, scoprì la proprietà degli agrumi di prevenire lo scorbuto. Nel 1753, Lind pubblicò il suo Trattato sullo scorbuto, in cui proponeva l'uso del lime per prevenire lo scorbuto. Tuttavia, queste opinioni non furono immediatamente riconosciute. Tuttavia, James Cook ha dimostrato in pratica il ruolo degli alimenti vegetali nella prevenzione dello scorbuto introducendo nella dieta della nave crauti, mosto di malto e una sorta di sciroppo di agrumi. Di conseguenza, non perse nemmeno un marinaio a causa dello scorbuto: un risultato inaudito per quel tempo. Nel 1795, i limoni e altri agrumi divennero un'aggiunta standard alla dieta dei marinai britannici. Ciò ha dato origine a un soprannome estremamente offensivo per i marinai: citronella. Sono note le cosiddette rivolte del limone: i marinai gettavano in mare barili di succo di limone.

Nel 1880, il biologo russo Nikolai Lunin dell'Università di Tartu alimentò separatamente i topi da esperimento con tutti gli elementi conosciuti che compongono latte di mucca: zuccheri, proteine, grassi, carboidrati, sali. I topi sono morti. Allo stesso tempo, i topi nutriti con latte si sono sviluppati normalmente. Nel suo lavoro di tesi (tesi), Lunin ha concluso sull'esistenza di una sostanza sconosciuta necessaria per la vita in piccole quantità. La conclusione di Lunin è stata accolta con ostilità dalla comunità scientifica. Altri scienziati non sono stati in grado di riprodurre i suoi risultati. Uno dei motivi era che Lunin lo usava zucchero di canna, mentre altri ricercatori hanno utilizzato zucchero del latte, scarsamente raffinato e contenente vitamina B.
Negli anni successivi si accumularono prove dell'esistenza di vitamine. Così, nel 1889, il medico olandese Christian Eijkman scoprì che i polli, quando nutriti con riso bianco bollito, si ammalavano di beriberi e quando veniva aggiunta crusca di riso al loro cibo, guarivano. Il ruolo del riso integrale nella prevenzione del beriberi negli esseri umani fu scoperto nel 1905 da William Fletcher. Nel 1906, Frederick Hopkins suggerì che oltre a proteine, grassi, carboidrati, ecc., il cibo contiene alcune altre sostanze necessarie per il corpo umano, che chiamò “fattori alimentari accessori”. Ultimo passoè stato realizzato nel 1911 dallo scienziato polacco Casimir Funk, che lavorò a Londra. Isolò una preparazione cristallina, una piccola quantità della quale curò il beriberi. Il farmaco si chiamava "Vitamina", dal latino vita - "vita" e dall'inglese amine - "ammina", un composto contenente azoto. Funk suggerì che anche altre malattie - lo scorbuto e il rachitismo - potrebbero essere causate dalla carenza di determinate sostanze.

Nel 1920, Jack Cecil Drummond propose di rimuovere la "e" dalla parola "vitamina" perché quella appena scoperta non conteneva la componente amminica. Quindi le “vitamine” sono diventate “vitamine”.

Nel 1923, il dottor Glen King stabilì la struttura chimica della vitamina C e nel 1928 il medico e biochimico Albert Szent-Györgyi isolò per primo la vitamina C, chiamandola acido esuronico. Già nel 1933 alcuni ricercatori svizzeri sintetizzarono il noto acido ascorbico, identico alla vitamina C.

Nel 1929 Hopkins e Aickman ricevettero il Premio Nobel per la scoperta delle vitamine, ma Lunin e Funk no. Lunin divenne pediatra e il suo ruolo nella scoperta delle vitamine fu a lungo dimenticato. Nel 1934 si tenne a Leningrado la prima conferenza di tutta l'Unione sulle vitamine, alla quale Lunin (un leningrado) non fu invitato.

Altre vitamine furono scoperte negli anni '10, '20 e '30. Negli anni '40 fu decifrata la struttura chimica delle vitamine.

Nel 1970, Linus Pauling, due volte vincitore del Premio Nobel, sconvolse il mondo della medicina con il suo primo libro, “La vitamina C, il raffreddore comune”, in cui documentava l’efficacia della vitamina C. Da allora, “l’acido ascorbico” è è rimasto il più famoso, popolare e vitamina essenziale per la nostra vita quotidiana. Sono state studiate e descritte oltre 300 funzioni biologiche di questa vitamina. La cosa principale è che, a differenza degli animali, gli esseri umani non possono produrre da soli la vitamina C e quindi la sua scorta deve essere reintegrata quotidianamente.