Qual è la proporzione dei grassi vegetali nella dieta? Non sostituire i grassi animali con grassi vegetali. Significato biologico della sostanza

Una delle più componenti importanti una cellula vivente è grassa. Questo concentrato di energia e vitalità aiuta l'organismo a sopravvivere ai momenti difficili e sfavorevoli condizioni naturali. I lipidi sono divisi in due grandi gruppi: grassi animali E oli vegetali. Inoltre, sono divisi in semplice E complesso, ci sono dannoso E utile.

Caratteristiche generali dei grassi

I grassi lo sono composti organici, responsabile del “fondo di riserva” di energia nel corpo. I lipidi forniscono all'organismo importanti acidi grassi polinsaturi Omega 3 e Omega 6, acido arachidonico, linolenico, linoleico, che non vengono prodotti autonomamente nell'organismo. Le principali classi di lipidi sono i trigliceridi, gli steroli e i fosfolipidi.

1. 1 Trigliceridi. Questi includono acidi grassi saturi e insaturi, costituiti da glicerolo e tre catene di carbonio. Ecco alcuni esempi di prodotti che li contengono in grandi quantità:
   Acidi grassi insaturi: olio di pesce, oli di noci, semi, girasole, oliva, mais, ecc. – sono molto importanti per il mantenimento della salute di tutto l’organismo.
   Gli acidi grassi saturi si trovano solitamente negli alimenti di origine animale. Ad esempio, carne di vari animali, formaggio e latte.
2. 2 Steroli presente in quasi tutti i tessuti degli animali e delle piante. In base alla loro fonte, gli steroli possono essere suddivisi in: zoosteroli (da animali), fitosteroli (da piante) e micosteroli (da funghi). Lo sterolo principale nel mondo animale è il colesterolo, il tipo di grasso più popolare e controverso per il corpo. È contenuto in carne grassa, burro, fegato, uova e altri prodotti alto contenuto di grassi. Per quanto riguarda gli steroli vegetali, il più comune è il sitosterolo. Inoltre, le piante sono ricche di stigmasterolo e brassicasterolo. Questo insieme di steroli è presente nell'olio semi di soia e nell'olio di colza.
3. 3 Fosfolipidi. Sono costituiti da glicerolo, acido fosforico e due catene di carbonio. I fosfolipidi sono una parte importante membrane cellulari. Forniscono le proprietà plastiche delle membrane cellulari, mentre il colesterolo conferisce loro rigidità e stabilità. I fosfolipidi costituiscono la principale fonte di acido fosforico necessario per la vita umana.

Alimenti ricchi di grassi:

La quantità indicata è approssimativa per 100 g di prodotto

Il fabbisogno giornaliero di grassi del corpo

La dietetica moderna indica che per fornire al corpo una quantità sufficiente di energia, la quantità di grassi nella nostra dieta dovrebbe essere almeno del 30%. Vale la pena considerare che 1 grammo di grasso equivale a 9 kcal. Si consiglia di utilizzare il 10% grassi saturi e 20% insaturi. Accettabile norma quotidiana colesterolo per persona sana non dovrebbe essere superiore a 300 mg e, per chi soffre di malattie cardiovascolari, calcolato secondo le raccomandazioni del medico.

La necessità di consumo di grassi aumenta:

• Pesante lavoro fisicoè impossibile senza un consumo sufficiente di cibi grassi, che mantengono il corpo sazio più a lungo e sono ricchi di calorie.
• Stagione fredda. Il freddo ti fa spendere energia extra per il riscaldamento, inoltre, il tessuto adiposo protegge perfettamente il corpo dall'ipotermia.
• Gravidanza e allattamento. Durante questo periodo, si verificano cambiamenti significativi nel corpo della donna e parte del grasso viene utilizzata per nutrire il bambino.
• La mancanza di vitamine liposolubili nel corpo è un segnale da parte del corpo di un ulteriore bisogno di alimenti contenenti grassi, ad eccezione, ovviamente, delle vitamine stesse.
• Mancanza di energia. Diminuzione della libido.

La necessità di consumo di grassi è ridotta:

• Con aumento del peso corporeo. La quantità di grassi consumati deve essere ridotta, ma non eliminata completamente dalla dieta!
• Quando si vive in un clima caldo, così come l'inizio della stagione calda.
• Lo svolgimento di lavori legati al lavoro mentale richiede cibi ricchi di carboidrati, ma non cibi grassi.

Digeribilità dei grassi

Come accennato in precedenza, tutti i grassi si dividono in vegetali e animali. Dai materiali ricerca medica si è saputo che grassi vegetali vengono assorbiti più velocemente degli animali. Ciò è dovuto al fatto che i loro legami chimici sono meno resistenti agli influssi succo gastrico. Molto spesso, i grassi vegetali vengono utilizzati per ottenere rapidamente energia. I grassi animali ti fanno sentire più pieno a lungo, grazie al loro lento assorbimento. Le statistiche mostrano che gli uomini preferiscono consumare più grassi animali, mentre le donne sono fan dei grassi vegetali.

Grassi e salute

Convenzionalmente, i nutrizionisti dividono tutti i grassi in utile E dannoso per il corpo. I grassi sani sono acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi che si trovano negli oli vegetali, così come nel pesce grasso e nel tuorlo d'uovo (lecitina). Per quanto riguarda i grassi nocivi, questi includono grassi ottenuti dalla raffinazione del petrolio cracking, grassi sottoposti a riscaldamento prolungato, nonché grassi ottenuti dalla lavorazione di organismi geneticamente modificati (OGM). I grassi nocivi si trovano solitamente nella margarina, nella maionese, nell'olio da cucina e nei prodotti che li contengono.

Proprietà benefiche del grasso e suoi effetti sul corpo

Costruzione delle membrane cellulari, sintesi degli ormoni sessuali, assorbimento delle vitamine A, D, E, K: questi sono solo alcuni funzioni importanti funzioni che il grasso svolge nel corpo umano. Il grasso protegge il nostro corpo dal freddo, svolge il ruolo di “cuscino di sicurezza” per cuore, fegato, reni durante vari periodi danno fisico, dona energia durante un lungo digiuno. Inoltre, il grasso è essenziale per il normale funzionamento del nostro cervello e sistema nervoso.

Interazione con elementi essenziali

Come puoi immaginare, gli elementi essenziali sono sostanze e composti che possono interagire tra loro. Per i grassi, questi elementi essenziali sono le vitamine liposolubili. La prima in questa lista è la vitamina A. Si trova in alimenti come: carote, cachi, peperoni, fegato, bacche di olivello spinoso e anche tuorli d'uovo. Grazie ad esso, il nostro corpo ha la capacità non solo di resistere a tutti i tipi di infezioni, ma può anche presentarsi al suo meglio. Immaginare: pelle sana, capelli lussuosi, occhi scintillanti e, soprattutto, buon umore!!! E tutto questo è il risultato del consumo vitamina A.

Ora per quanto riguarda la vitamina D. Questa vitamina fornisce un servizio inestimabile al nostro sistema osteocondrale. In precedenza, quando una persona non riceveva la quantità di vitamina D che gli era dovuta, si ammalava di una malattia come il rachitismo. Si può indovinare che aspetto avesse una persona in quel momento senza ulteriori descrizioni. La vitamina D si trova in alimenti come olio d'oliva vergine, olio di pesce, fegato e può essere prodotto anche dal nostro organismo, con un livello sufficiente di insolazione. Grazie all'esposizione al sole, una persona non solo si abbronza, ma immagazzina anche la vitamina D di cui ha tanto bisogno. Ma come accennato in precedenza, queste vitamine possono essere assorbite solo in presenza di un grasso solvente. Di conseguenza, la mancanza di grasso può portare all’esaurimento dell’intero corpo.

Proprietà pericolose dei grassi e avvertenze

Segni di grasso in eccesso

Ora dobbiamo discutere di un argomento così importante per l’uomo problema di salute come il grasso in eccesso. Perché il società moderna elementi inerenti all'inattività fisica, quindi il risultato questo fenomeno C'è deposizione in eccesso grasso corporeo o semplicemente obesità. Di conseguenza, il corpo umano sperimenta seguenti modifiche:

• Aumenta la coagulazione del sangue;
• I processi di formazione del fegato e calcoli biliari;
• Si sviluppa l'aterosclerosi;
• Osservato processi degenerativi nella zona del fegato, dei reni e della milza;
• Bene, per completare il bouquet, c'è un aumento della pressione sanguigna, del carico sul cuore e cambiamenti nell'apparato osteocondrale.

Segni di basso contenuto di grassi

Il mancato consumo di grassi non influisce solo sul fatto che una persona non riceve la quantità di energia di cui ha bisogno per la vita, ma è ancora più pericoloso per il sistema nervoso. A causa della limitazione dei grassi o quando l'equilibrio dei grassi è disturbato, una persona sviluppa il cosiddetto esaurimento del sistema nervoso. Ciò è dovuto al fatto che le vitamine liposolubili che assumono (come la vitamina A e D) non possono essere assorbite dall'organismo. E lo è anche la conseguenza di questa fame di vitamine, oltre all'esaurimento del sistema nervoso stesso cambiamenti atrofici dagli occhi, problemi con unghie, capelli, pelle, nonché problemi con il sistema riproduttivo. Inoltre, con il mancato apporto di grassi, si verifica una diminuzione della resistenza del corpo a tutti i tipi di infezioni, squilibrio ormonale, invecchiamento precoce corpo.

Fattori che influenzano il contenuto di grasso corporeo

Il principale fattore responsabile dell'accumulo di grasso nel corpo è inattività fisica. Segue il cosiddetto disturbo del metabolismo lipidico. Questa violazione, oltre ai depositi di grasso, può anche essere causa di aterosclerosi precoce. Fatto interessante : Gli abitanti del Giappone, della Cina e del Mediterraneo che consumano grandi quantità di verdure e frutti di mare non soffrono di questo disturbo.

Il prossimo fattore che influenza Grasso corporeo, È fatica. Per questo motivo, le persone smettono di sentire il proprio corpo e questo dà loro questo trucco con l'apparenza di eccesso di peso.

Terzo fattore - ormone. Violazione metabolismo dei grassi spesso associato ad un aumento dei livelli di estrogeni nel corpo.

Colesterolo. Danno e beneficio

Tanto è stato detto e scritto su di lui! Per alcuni, il colesterolo diventa il nemico numero 1 nella lotta per la salute e la longevità. Tuttavia, secondo molte fonti mediche, il colesterolo in quantità ottimali non è dannoso. È semplicemente necessario per il nostro corpo. Il colesterolo è necessario per la normale coagulazione del sangue. È responsabile dell'integrità della membrana cellulare dei globuli rossi. Giocando ruolo importante nel funzionamento del tessuto cerebrale, del fegato e del sistema nervoso. Il corpo è in grado di sintetizzare il colesterolo da solo dai nutrienti in entrata. E solo una certa quantità (circa il 25%) entra nel corpo con il cibo.

Un consumo eccessivo di cibi grassi può portare alla deposizione di colesterolo in eccesso sulle pareti dei vasi sanguigni. Porta a sviluppo di aterosclerosi, che è motivo principale fame di tutte le cellule del corpo, il cui accesso al sangue era bloccato dai depositi di colesterolo. Pertanto, per evitare l'aterosclerosi, è necessario ridurre l'assunzione di grassi a un minimo ragionevole.

Grassi nella lotta per la magrezza e la bellezza

A volte le persone che vogliono perdere peso escludono completamente i grassi dalla loro dieta. All'inizio, una diminuzione del peso corporeo può essere piacevole, ma poi è dovuta al fatto che il corpo non ne riceve abbastanza vitamine importanti e potrebbero comparire oligoelementi sintomi spiacevoli:

1. 1 irritabilità;
2. 2 secchezza pelle;
3. 3 fragilità dei capelli e delle unghie.

Si scopre che grassi sani non giocare ultimo ruolo nel tasso metabolico.

Per mantenersi in salute è necessario anche mantenere il rapporto tra i grassi. In questo caso, Omega-3 e Omega-6 dovrebbero avere un rapporto di 1:2. E l'introduzione di oli vegetali nella dieta previene la formazione di rughe precoci e sarà un'ottima prevenzione della pelle secca e della perdita di elasticità.

Livelli elevati di colesterolo portano allo sviluppo di un gran numero di malattie. IN mondo moderno Non è sempre possibile trovare cibi sani, gustosi e prodotto naturale. Nel frattempo, a causa di molte circostanze, non tutti possono permettersi di acquistare ai mercati o dagli agricoltori.

• Fast food;
• Cioccolato;
• Manzo grasso, agnello, maiale;
• Uccello con pelle;
• Oli vegetali di origine tropicale: cocco, palma;
• Latticini: latte, kefir, formaggi;
• Confetteria.

Conoscere il contenuto di colesterolo degli alimenti consente al consumatore di stabilire delle priorità e, forse, di modificare leggermente la propria dieta. “Siamo ciò che mangiamo” è un’espressione che circola da molti, molti anni. Se ti avvicini alla formazione della tua dieta quotidiana in modo responsabile e consapevole, puoi influenzare in modo significativo la durata e la qualità Propria vita. Per fare questo, devi sapere quali alimenti contengono molto colesterolo.

Prodotti pericolosi

Il colesterolo è, ovviamente, necessario per il corpo umano. Maggior parte colesterolo essenzialeè prodotto direttamente dall'organismo, il resto lo otteniamo dal cibo. La persona media consuma circa 0,5 grammi di colesterolo al giorno. Si ritiene che questo sia parecchio e che tale importo debba essere ridotto.

Diamo uno sguardo più da vicino a quali alimenti contengono colesterolo. Si tratta innanzitutto di prodotti di origine animale, insaccati industriali, torte, burro, uova.

1. Prodotti contenenti colesterolo cattivo al massimo grandi quantità- Questo è caviale di pesce e frattaglie - cervello (circa 1,8 grammi). Poi vengono i tuorli di pollo e di quaglia, i rognoni di manzo, maiale grasso e burro.
2. Ai prodotti contenenti colesterolo cattivo in quantità minori includono pollo, maiale, agnello, manzo, ricotta grassa e magra, latte, kefir.

Inoltre, considera una tabella degli alimenti contenenti colesterolo, che ti consente di avere un'idea di quanto cibo spazzatura mangiamo durante la giornata:

Come ridurre la quantità di colesterolo “cattivo”.

I grassi animali aiutano ad attivare l'assorbimento del colesterolo “cattivo” nell'intestino. Ciò che è più pericoloso viene inoltre osservato aumento della produzione direttamente il “tuo” colesterolo corpo umano. Poi entra il colesterolo placca aterosclerotica, che può portare a notevoli problemi di salute.

Ora che conosci gli alimenti ad alto contenuto di colesterolo, puoi ridurre o eliminare significativamente l'assunzione di alcuni di essi.

• Prima di tutto, gli esperti consigliano di sostituire il burro con oli vegetali: oliva, sesamo, semi di lino, girasole.
• Presta attenzione alla confezione e alla percentuale di contenuto di grassi in alcuni prodotti e leggi attentamente la composizione. Il contenuto di grassi della ricotta, della panna acida, del kefir e del latte consumati deve essere gradualmente ridotto.
• Una grande quantità di colesterolo è contenuta nella pelle di pollame e pesce, quindi deve essere prima rimossa.
• Maionese, patatine, barrette di cioccolato, carni affumicate, salsicce industriali e confetteria.
• Evitare il consumo di sostanze cancerogene: margarina, nitriti e altri conservanti.
• Mangiare abbastanza legumi, cipolle ed erbe aromatiche aiuta a prevenire la deposizione di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni.
• È necessario limitare il consumo di carboidrati. I carboidrati stessi non hanno alcun effetto sul metabolismo dei lipidi nel corpo umano. Tuttavia, uso eccessivo Questo gruppo alimentare può portare ad un aumento di peso. Il corpo reagisce in modo sensibile ad ogni chilogrammo in più e il fegato produce il colesterolo tanto necessario ma dannoso con forza raddoppiata.
• Quando prepari un brodo ricco di grassi, dovresti aspettare che si raffreddi completamente e rimuovere il grasso solido che si è formato dalla superficie.
• Si noti che l'esclusione completa dei grassi animali non ha alcun effetto impatto negativo sul corpo. In ogni caso, una persona riceve il colesterolo “cattivo” necessario nella quantità richiesta. quantità minima da alimenti vegetali.
• Diciamo “Sì” alla fibra alimentare. La stessa fibra, contenuta in quantità sufficiente nella crusca, aiuta ad eliminare il colesterolo cattivo e a purificare l'organismo nel suo complesso. Se la dieta non contiene abbastanza fibre, il processo di autopulizia si interrompe. Minimo dose giornaliera fibra alimentareè di 15-20 grammi.
• La pectina è necessaria anche per l'eliminazione del colesterolo cattivo. È ricco di barbabietole, mele, pesche, ribes nero e albicocche.

Frutti di mare e pesce

Prodotti con basso contenuto il colesterolo consente di normalizzare l'equilibrio delle lipoproteine ​​ad alta e bassa densità, che porta alla normalizzazione del livello colesterolo totale nel sangue.

Avendo un'idea di quali alimenti contengono colesterolo e in quali quantità vi si trova, non è così difficile ridurre consapevolmente il consumo di quelli più dannosi.

Considera la tabella del contenuto di colesterolo nei frutti di mare e nel pesce:

Pesce e prodotti animali possono contenere quantità simili di colesterolo. Allo stesso tempo, la quantità olio di pesce presentato sotto forma di acidi grassi insaturi e polinsaturi che, entrando nel corpo, vengono convertiti in “ colesterolo buono" Successivamente, il colesterolo cattivo viene ripulito dalle pareti dei vasi sanguigni. Anche il pesce è ricco microelementi utili, che aiutano a rimuovere le placche di colesterolo.

Colesterolo "buono".

Se una persona consuma regolarmente un gran numero di prodotti con contenuto aumentato colesterolo, dovrebbe assicurarsi che la sua dieta sia arricchita con acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Questi includono:

• L'Omega-3 è un acido grasso polinsaturo presente in pesce di fiume, lino e olio di sesamo, noccioline. Non è sintetizzato dal corpo umano, quindi la carenza deve essere reintegrata attraverso il cibo. Ha un effetto antiossidante e antinfiammatorio, migliora la memoria, la resistenza, la funzione nervosa, del sistema cardiovascolare, rimuove dal corpo sostanze nocive. Un'attenzione particolare merita il fatto che gli Omega-3 siano in grado di pulire le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo dannoso.
• Gli Omega-6 sono molto simili nella loro azione agli Omega-3 e proteggono il corpo da essi tumori cancerosi, reazioni allergiche, malattie del sistema cardiovascolare. Se c'è carenza componente utile, una persona si sente stanca, irritabile, aumentata pressione sanguigna, soggetto a continui raffreddori.

Consumo sistematico di pesce, frutti di mare, alga marina, legumi e cereali aiutano a ridurre la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari e combattono efficacemente il colesterolo cattivo.

Quando si interagisce prodotti vegetali Una dieta contenente colesterolo cattivo forma un complesso insolubile che non viene assorbito dallo stomaco e col tempo viene completamente eliminato dall'organismo.

Tabella del contenuto essenziale di Omega-3 nel pesce, legumi, cereali

Ora, avendo un’idea di quali alimenti contengono sia il colesterolo “buono” che quello “cattivo”, è facile orientarsi e prepararsi menù di esempio corretto e mangiare sano. Ciò aiuterà non solo a normalizzare metabolismo dei lipidi e livelli di colesterolo nel sangue, ma darà anche energia, forza e darà buon umore e longevità.

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Se mangi troppi grassi saturi - mangiando molta carne, salsicce, latticini, formaggio, patatine o muffin - presto inizieranno ad accumularsi come chili in più nell'addome, nelle cosce e nei fianchi.

Burro o margarina?
Recentemente, l'olio è stato riabilitato come grasso nutriente. Anche se per origine si riferisce a grassi animali che non cambiano molto durante la lavorazione. Con la margarina la situazione è diversa: è un prodotto completamente artificiale. La margarina economica contiene anche pericolosi acidi grassi trans. Meglio quindi consumare dei grassi dalla consistenza morbida, ma sotto forma di olio.

Quali tipi di grassi esistono?
Innanzitutto si distinguono i grassi animali, i grassi vegetali e i grassi di pesce marino. Gli animali contengono principalmente acidi grassi saturi e colesterolo. Questi grassi vengono scomposti dal liquido biliare e trasportati nel sangue. Forniscono energia alle cellule o, come il colesterolo, proteggono le pareti cellulari.

I grassi vegetali e gli oli di pesce marino contengono i cosiddetti semplici e complessi acidi insaturi, che forniscono energia ai nervi e al cervello, e ne hanno anche altri impatto positivo sul nostro corpo. Se mangi troppi grassi saturi - mangiando molta carne, salsicce, latticini, formaggio, patatine o muffin - presto inizieranno ad accumularsi come chili in più nell'addome, nelle cosce e nei fianchi. Questi acidi grassi, difficili da scomporre, sono ciò che porta all’eccesso di peso. Al contrario, il consumo di acidi grassi insaturi semplici (da olio d'oliva) o di acidi grassi insaturi complessi (da oli vegetali e pesci marini) è vitale per il nostro organismo. Solo in combinazione con loro vengono, ad esempio, assorbite le vitamine.

Grassi nel sangue "buoni" e "cattivi".
Le cellule e i tessuti hanno bisogno di grassi (lipidi) per mantenere le loro funzioni. I grassi digeriti vengono digeriti nel tratto gastrointestinale e trasportati in una posizione specifica dal sangue. Ma poiché i grassi sono insolubili in acqua, si legano alle proteine ​​idrosolubili e formano così le lipoproteine ​​(proteine ​​dei grassi). Quanto più proteine ​​e meno grassi contengono queste formazioni, tanto più dense e piccole diventano. Si chiamano "lipoproteine" alta densità", abbreviato LVP. Questo è il grasso nel sangue “buono”. Se ci sono più grassi o sono associati a una piccola quantità di proteine, cioè hanno meno densità, si parla di “lipoproteine ​​a bassa densità”, abbreviato in LDL. Questi sono i grassi "cattivi".

Il colesterolo, un grasso nel sangue essenziale per il corpo, viene solitamente trasportato dall'LDL in una parte specifica del corpo e lì elaborato. I residui vengono trasferiti nuovamente all'HDL. Se tutte le cellule ricevono una quantità sufficiente di grassi nel sangue, “chiudono le porte”. Il colesterolo inutilizzato rimane nel sangue, aumentandovi il contenuto di grassi. Infine si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni. Questi depositi causano un restringimento tratto sanguigno. Il sangue deve essere pompato nelle arterie ad alta pressione. Questa è arteriosclerosi e, di conseguenza, ipertensione.

Acidi grassi insaturi
Gli acidi grassi insaturi aiutano ad abbattere il colesterolo: ad esempio, l’olio d’oliva abbassa l’LDL nel sangue senza intaccare l’HDL buono.

Come appaiono le pieghe nell'addome, nelle gambe e nei glutei?
Se il corpo riceve più grassi del necessario, li immagazzina, poiché inizialmente è stato programmato per preservare le riserve: i grassi in cellule adipose. Quando queste cellule di grasso si riempiono, se ne formano di nuove, in luoghi che ti sono ben noti.

Il grasso è una fonte di energia
Anche se consumi principalmente grassi “sani”, ricorda che sono i nutrienti essenziali più ricchi di energia:
1 g di grassi = 9,3 cal
1 g di carboidrati = 4,1 cal
1 g di proteine ​​= 4,1 cal

Sono stati studiati gli effetti positivi dell'olio d'oliva, che in realtà contiene solo acidi insaturi.
Gli scienziati hanno scoperto che le persone che vivono nei paesi del Mediterraneo, dove tradizionalmente vengono utilizzate grandi quantità di olio d'oliva nella dieta, soffrono meno di malattie cardiache e disturbi circolatori rispetto ai residenti dell'Europa centrale.

Grassi animali (solidi).Beneficio o danno? Elenco degli alimenti contenenti grassi animali

In questo articolo capiremo perché ne abbiamo bisogno grassi il nostro corpo e anche il motivo per cui non può funzionare normalmente senza di essi. Quindi, parliamo di cosa sono animali E grassi vegetali e qual è la differenza tra loro. Vediamo però più nel dettaglio grassi animali. Iniziamo l'articolo con la struttura dei grassi.

Differenza tra grassi animali e vegetali

Quasi tutti sanno che esistono grassi animali e vegetali. Questo è generalmente accettato grassi animali - questi sono saturi grassi malsani, UN verdura- questi sono utili Non grassi saturi. Le principali fonti di grassi animali sono gli alimenti di origine animale e grassi vegetali - cibo vegetale. Di norma, i grassi animali lo sono grassi solidi e grassi vegetali - liquido. Sorge la domanda logica: perché alcuni sono liquidi e altri solidi e qual è la differenza tra loro?

Ciò è dovuto al loro struttura. I grassi vegetali hanno doppio legame nei grassi, che conferisce loro mobilità. Se non esiste tale connessione, allora la molecola sostenibile, tipico dei grassi animali o solidi. Adesso darò una breve spiegazione del perché la natura lo ha ordinato in questo modo. Tutto è molto semplice, perché a differenza degli animali, le piante non si muovono e stanno sempre ferme. È abbastanza difficile per loro adattarsi, perché se non c'è il sole o fa male tempo atmosferico, allora non saranno comunque in grado di scappare. Pertanto dentro in questo caso doppi legami nei grassi partecipano a varie reazioni biochimiche. Ad esempio, un doppio legame significa posto libero in una molecola, quindi, qualsiasi altra molecola può essere spostata in questo posto e le proprietà del grasso possono essere facilmente modificate. Diciamo di girarlo grasso denso durante la stagione fredda. Quindi, impianti- Queste sono creature adattabili, ecco perché hanno così tanto grasso. I grassi animali non hanno connessioni libere, sono tutti intasati. Tuttavia, è più facile per gli animali, ad esempio, se fa caldo, poi all'ombra, e se fa freddo, poi in una grotta, ecc. Gli animali si muovono attivamente e cambiano le condizioni ambiente, e quindi non necessitano di modificare le proprietà dei grassi. Quindi, grassi animali meno flessibile.

Tuttavia grassi animali non sempre difficile. Le piante e gli animali contengono acidi grassi sia insaturi che saturi. Tutto Grassi Omega sono i grassi insaturi, e i numeri 3, 6, 9 - designazione dei doppi legami. Come sai, ad esempio, pesce di mare, cioè. animale, ricco .

A cosa servono i grassi animali saturi?

Adesso vanno di moda diete a basso contenuto di grassi, che in realtà sono molto dannosi per l'organismo. Dopotutto, le persone si limitano nella vita elementi importanti, senza il quale il funzionamento adeguato del corpo è semplicemente impossibile. Naturalmente, non morirai se mangi pochi grassi nella tua dieta, ma la tua salute potrebbe peggiorare grassi- Questo è un elemento costruttivo molto importante.

Il grasso è la base del nostro lavoro cervello E. Il lavoro delle cellule cerebrali (neuroni) coinvolge impulsi elettrici che viaggiano fili, il cui guscio è costituito mielina- una sostanza costituita da 75% dai grassi saturi “animali”! Se limiti l'assunzione di grassi animali, i tuoi impulsi si muoveranno male, quindi tutto soffrirà: cervello, coordinazione, sistema nervoso, memoria, movimenti muscolari, capacità di apprendimento, ecc.

Erano ricerca, che ha dimostrato che quando c'è una carenza di grassi nella dieta, possono verificarsi cambiamenti nel tessuto cerebrale. I grassi sono molto importanti per donne incinte, Perché sono essenziali per lo sviluppo cerebrale del bambino, per questo si consiglia di consumarne grandi quantità caviale, perché ci sono sia grassi saturi che insaturi. Se stai soffrendo problemi di memoria, quindi mangia più grassi.

Secondo le statistiche, le ragazze hanno il doppio delle probabilità di contrarre malattie , Per esempio, asma. E perché tutto? Dopotutto, le ragazze spesso evitano grasso nella dieta e l'ossigeno viene trasportato nel sangue tensioattivo polmonare- sostanze che rivestono i polmoni dall'interno. Consiste in 90% dai grassi e dai grassi saturi di origine animale. Tensioattivo polmonare permette agli alveoli di non collassare e di trasferire quanto più ossigeno possibile nel flusso sanguigno. Riesci a ricordare casi nella tua vita in cui stanza soffocante le persone (di solito ragazze) si sentivano male. Lo hanno osservato sintomi: pallore, soffocamento e svenimento. Tutto questo perché queste persone non mangiano abbastanza grassi animali. Spesso sperimentano l'ipossia, la mancanza di ossigeno, che ci dà energia e partecipa a tutti i processi. A proposito, questo è il motivo per cui le ragazze si abbandonano più spesso ai dolci, perché la scomposizione dello zucchero senza ossigeno ci dà energia. Pertanto, se vuoi avere polmoni sani , quindi mangia abbastanza grassi animali.

Saturato grassi animali molto utile per gli uomini, perché partecipano alla sintesi del principale ormone sessuale maschile -. Gli acidi grassi saturi sono essenziali per la creazione delle membrane cellulari. Molte vitamine appartengono, quindi, se c'è poco grasso, allora ci sono poche vitamine. Queste vitamine possono essere immagazzinate nel tuo tessuto adiposo e d'inverno per nutrirti. Tuttavia, questo vale per vitamine liposolubili. Vedere funzioni I grassi saturi sono molti, quindi non possono essere esclusi dalla dieta.

Di quanto grasso animale hai bisogno? Danno esagerato da grassi animali

Ora ce ne sono molti raccomandazioni dalla quantità di grassi animali nella dieta umana. Ad esempio, famoso ricercatori americani Si consiglia di consumare grassi animali e vegetali nel rapporto 50 a 50. Nostro russo nutrizionisti e nutrizionisti dell'Accademia russa delle scienze mediche ritengono che il rapporto tra grassi animali e vegetali dovrebbe essere 30-70, cioè. È necessario meno grasso animale. Scegli tu a chi affidarti.

Tuttavia, nonostante tutti i benefici che i grassi apportano alla salute, molte persone cercano di evitare i grassi animali nella loro dieta per diversi motivi. motivi. Il primo motivo è il massimo principale- questa è la paura della promozione colesterolo. Le persone hanno paura delle malattie cardiache, dell’aterosclerosi, ecc. Tuttavia ultime ricerche mostrano che molti di questi fatti sono molto controversi. Ti consiglio di leggere un articolo interessante a riguardo, che ti impressionerà! Il secondo punto è che l’uomo moderno consuma grassi animali V un numero enorme in panini, caramelle, caramelle, ecc. Ecco perché i nutrizionisti lanciano l'allarme. Tuttavia, non è così, perché Di più la proporzione di questi grassi è margarine di bassa qualità. Oppure ce lo fanno passare olio di palma per sostituire il grasso animale, che è grasso saturo, ma verdura origine. Adesso lo si può trovare ovunque.

Quando gli animali veri contengono grassi saturi? sostituire analoghi vegetali economici, allora questo è un male. Dopotutto, stai pagando più del dovuto, poiché questi analoghi sono molto più economici del vero grasso animale. E quello principale dannoè che consumando tali prodotti si avrà una carenza veri grassi animali, ad esempio, sui fosfolipidi. Questi due fattori dicono che la media uomo moderno anche il consumo di veri grassi animali è basso Basso. Dopotutto, invece di loro, ci vengono forniti analoghi e falsi di bassa qualità.

Grassi animali negli alimenti. risorse principali

È abbastanza logico dal nome che il principale fonti di grassi animali includere prodotti di origine animale. Puoi selezionare 2 principale fonte: strutto (grasso puro) e latticini.

Si può consumare lo strutto o il grasso forma pura, tuttavia nella maggior parte dei casi è presente carne che mangiamo. Anche in petto di pollo C'è una piccola quantità di grasso animale e ce n'è molto di più nella carne di manzo, maiale e agnello. Gli ucraini sono tra coloro che amano consumare lo strutto nella sua forma pura. Ricorda, è grasso al 100%.

Al principale latticini, fornendoci grassi animali di alta qualità, possiamo attributo: latte e panna, ricotta, vero burro, ecc. Percentuale grassi animali Questi prodotti possono variare.

Fondamentalmente tutto. Questi sono i principali 2 fonti, donando al nostro corpo grassi animali di alta qualità. Devi capire che salsicce, salsicce, dolci, dolciumi, biscotti, waffle, caramelle, ecc. Non possono fornire al nostro corpo grassi animali di alta qualità, perché ce ne sono pochissimi. Ci sono economico analoghi vegetali e margarina.

Ti consiglio di leggere un articolo separato e un articolo su, in cui ho descritto tutta la verità su di loro (composizione, come scegliere, beneficio o danno, ecc.). Dopo averli letti, sono sicuro che riconsidererai il tuo atteggiamento nei confronti di queste fonti di grassi saturi.

Riepilogo

La densità e le proprietà dei grassi sono determinate dalla loro struttura chimica , così come la presenza o l'assenza di doppi legami. Se queste connessioni non sono presenti, allora grasso saturato. I grassi insaturi sono principalmente grassi vegetali e grassi saturi - a grassi animali. I grassi animali saturi sono essenziali per la funzione cerebrale, il sistema nervoso centrale e sistema respiratorio. Nella sintesi sono coinvolti i grassi animali saturi (in particolare il colesterolo). testosterone, mentre i grassi insaturi sono necessari per dissolversi vitamine(liposolubile). Tutto nel corpo membrane cellulari sono costituiti da grassi insaturi.

Nell’era moderna, le persone consumano grandi quantità di grassi animali di bassa qualità(margarine e oli vegetali), durante i test disavanzo per grassi animali di qualità. I grassi animali contengono acidi grassi saturi (più di loro) e insaturi. E per certi aspetti addirittura superano grassi vegetali(leggi articoli su e a proposito di ).

L'articolo è basato su materiali di Tsatsoulin Boris.

Se sostituisci tutto grassi animali (strutto, panna acida, ecc.) alle verdure ( olio di semi di girasole, olio di mais, ecc.), quindi il rischio di morte per malattia cardiovascolare.

Non sostituire completamente grassi animali a quelli vegetali.

Per molti anni si è creduto irragionevolmente che i cibi vegetali fossero pericolosi per la salute, mentre i cibi vegetali fossero benefici. C'erano molte raccomandazioni da sostituire nella dieta grassi animali a quelli vegetali. Di solito confrontavano il grasso prodotti a base di carne e olio d'oliva. Enorme vantaggio provato. Ma i grassi saturi puri (strutto, panna acida, ecc.) non sono mai stati confrontati. Pensavano che la colpa di tutto fosse il colesterolo e trascuravano il fatto che i prodotti a base di carne contengono carnitina. Ma è la carnitina che provoca malattie cardiache (puoi leggerlo nell'articolo - "").

Successivamente, la sicurezza del colesterolo negli alimenti è stata dimostrata e riconosciuta in tutto il mondo (puoi leggerlo nell'articolo - "?").

Ma quando i ricercatori hanno iniziato a confrontare l'effetto sul cuore (458 uomini sopravvissuti a un infarto) dei grassi saturi puri (strutto, panna acida, ecc. - senza carne) e degli oli vegetali, si è scoperto che la completa esclusione dei grassi saturi a favore degli oli vegetali ha portato ad un forte aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e decessi.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Oggi quasi tutti i nutrizionisti ti consiglieranno di eliminarlo completamente grassi animali e sostituirli con quelli vegetali. Ma tra gli oli vegetali, solo pochi meritano attenzione (ad esempio i semi di lino). Aumento dei consumi molti altri oli ad alto contenuto linoleico acido grasso, come hanno dimostrato gli studi, è semplicemente mortale.

• olio di semi di papavero - 70 grammi
• olio semi d'uva- 69,6 grammi
• olio di semi di girasole - 65, grammi
• mais - 58 grammi
• olio di germe di grano - 55 grammi
• olio di soia - 54 grammi
• olio di semi di cotone - 54 grammi
• olio noce— 54 grammi
• olio di sesamo - 45 grammi

La minima quantità di acido linoleico si trova in tali utili e oli sicuri come l'olivo, il lino, Olio di cocco, burro di cacao, palma. Ma, nonostante i benefici di questi oli, non dovresti privarti dei benefici dei grassi animali saturi (strutto, panna acida).

Non sostituire grassi animali al vegetale

1. Noi mangiamo grassi animali (strutto, panna acida, kefir), mangiare olio d'oliva e olio di semi di lino.
2. Cerchiamo di mangiare il meno possibile oli vegetali che contengono grandi quantità di acido linoleico (girasole, mais, soia, noce, ecc., elencati sopra)

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1. Come fermarsi invecchiamento umano

36 commenti a “Non sostituire i grassi animali con grassi vegetali”

1. Paolo

   Se non mangi bene, ma la tua aspettativa di vita non aumenta, devono esserci altri meccanismi.

   1. amministratore

      Paolo. C'è un'aspettativa di vita media - per le persone paesi sviluppati ha circa 70 anni. Esiste un'aspettativa di vita massima per l'uomo: 122 anni.
      Con una corretta alimentazione è scientificamente provato che è possibile allungare l'aspettativa di vita media di 20 anni: invece di 70 si può vivere, ad esempio, 90 anni. Ma nutrizione appropriata incapace di estendere la durata massima della vita. Se hai una buona genetica e anche con cattiva alimentazione Se puoi vivere 122 anni, con una corretta alimentazione vivrai comunque solo 122 anni. In termini di aspettativa di vita massima, hai ragione. Nel rispetto di durata media vita, molto probabilmente ti sbagli, perché ce ne sono molti ricerca scientifica dimostrare il contrario.
      Ma esistono anche mezzi che possono prolungare la massima aspettativa di vita. Queste sono alcune vitamine e medicinali. Sono discussi nella sezione FARMACI di questo blog.
      Ecco perché la strategia per allungare la vita è CORRETTA ALIMENTAZIONE + FARMACI E VITAMINE + ATTIVITÀ FISICA + STILE DI VITA

2. Ameli

   Cos’è la corretta alimentazione (in breve)?...

   1. Dmitry Veremeenko

      Per Amelia.
      In breve, una corretta alimentazione è:
      1. Mangia ogni giorno verdure crude e altro ancora.
      2. Mangiare quotidianamente grassi animali (strutto, kefir) e olio d'oliva.
      3. Rimuovere tutti gli oli vegetali dal cibo e dalla cucina (eccetto oliva, cocco e palma)
      4. Elimina i grassi trans dalla tua dieta (margarina, molti prodotti dolciari, ecc.)
      5. Rimuovi tutto ciò che è fritto e cotto al forno dalla tua dieta.
      6. Elimina tutti i dolci dalla tua dieta, compreso il miele (conserva solo frutta e frutta secca)
      —————
      Questa è la cosa principale.

3. Irina

   Dmitrij, cosa dovremmo fare per chi ha problemi con la secrezione biliare? Vengono mostrati più grassi vegetali - per fluidità.

   1. Dmitry Veremeenko

      NO. Per loro non sono indicati i grassi se sono presenti molti grassi.

4. Gregorio

   Se possibile, vorrei sapere del burro fuso, ci sono ricerche a riguardo?

   1. Dmitry Veremeenko

      Il Ghee contiene molti prodotti finali della glicazione avanzata, che accelerano l'invecchiamento.

5. Elena

   Gli scienziati collegano le metastasi del cancro al consumo di grassi

   10 dicembre 2016
   I medici spagnoli, in un esperimento sui topi, hanno scoperto che un maggiore consumo di grassi saturi aumenta la metastasi di vari tipi di cancro. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Nature.

   Scienziati di Istituto di ricerca la biomedicina di Barcellona ha scoperto che una maggiore espressione della proteina CD36, localizzata sulle membrane delle cellule tumorali, aumenta le metastasi cellule cancerogene. La proteina di membrana CD36 è presente in alcuni tipi di cellule ed è un recettore che lega gli acidi grassi. L'espressione di questa proteina dipende dal metabolismo dei grassi nel corpo.

   Innanzitutto, i medici hanno scoperto una relazione tra la concentrazione della proteina CD36 e il numero e la dimensione delle metastasi delle cellule tumorali nel cancro cavità orale. I ricercatori hanno poi osservato la stessa relazione nel caso del cancro al polmone, al seno, alle ovaie e alla vescica.

   Per testare come l'assunzione di grassi influisce sull'attività della proteina CD36 e, di conseguenza, sul processo di metastasi, i ricercatori hanno “messo” su topi affetti da cancro orale diete diverse. Dieta giornaliera La dieta dei topi del primo gruppo comprendeva il 15% in più di grassi saturi rispetto alla dieta dei topi del secondo gruppo. Di conseguenza, sono state riscontrate metastasi nel 30% degli animali che mangiavano normalmente e nel gruppo con un elevato apporto di grassi, le metastasi sono apparse nell’80% dei topi.

   Nella seconda parte dello studio, gli scienziati hanno incubato esseri umani cellule tumorali con acido palmitico, di cui fa parte olio di palma, durante due giorni. Dopo l'impianto di queste cellule nei topi, si sono formate metastasi in tutti i soggetti sperimentali. L'introduzione di sostanze che bloccano l'attività della proteina CD36 ha portato ad una diminuzione del numero e delle dimensioni delle metastasi.

   Studi precedenti lo hanno dimostrato consumo eccessivo I grassi saturi possono contribuire al cancro del colon. Gli scienziati hanno ora scoperto che una dieta ricca di cibi grassi può aumentare il numero e la dimensione delle metastasi nei pazienti affetti da cancro.

   
   
6. ALESSIO

   Grazie qui. Lo faccio da molto tempo! E rispetto semplicemente il kefir e la panna acida. E anche l'olio di lino.

7. Dmitrij

   E il burro normale?

   1. Dmitry Veremeenko

      1 cucchiaio al giorno

8. Boris

   Che dire degli oli di senape e camelina?

   1. Dmitry Veremeenko

      Niente di utile

9. Slas

   Quali oli vegetali contengono molto acido grasso linoleico? Campioni nel contenuto di acidi grassi linoleici per 100 g:

   olio di semi d'uva - 69,6 grammi
   Ecco 7. Olio di vinaccioli

   Acido stearico - 4,5%, acido palmitico - 7,5%, acido oleico - 20%, acido linoleico - 6%, acido arachidonico - 72,5%. linoleico - 6% dov'è la verità?

10. Alexey Yashchenko

    Molto probabilmente c'è un errore di battitura qui nel paragrafo 7. Olio di semi d'uva: linoleico - 6%, arachidonico - 72,5% dovrebbe essere considerato come linoleico - 72,5%, arachidonico -6% poiché acido arachidonico si trova nella sua forma naturale principalmente nei prodotti di origine animale. Penso che Dmitry lo correggerà.

11. Svetlana

    Dmitry, cosa puoi dire dell'olio di avocado?

    1. Dmitry Veremeenko

       Buon olio, se non ossidato

12. Me

    Ha mangiato olive e semi di lino e allo stesso tempo è morta fatica cronica, secchezza e sensibilità permanente della pelle, sindrome premestruale, depressione, sentimento costante fame. Anche permanente raffreddori, trasformandosi in malattie batteriche! E ho sempre desiderato burro, sala, pesce azzurro! Ho fatto degli esami: tutto è normale, ma mi sento malissimo! Ho ceduto al mio corpo, ho incluso nella mia dieta il porridge con burro, le uova strapazzate con lo strutto... Quasi non volevo i dolci, la mia fame si è calmata, il mio umore è migliorato, la sindrome premestruale si è attenuata. Nessun aumento di peso! Naturalmente, la moderazione e l'atteggiamento attento al proprio corpo sono importanti in tutto (cioè non mangiamo porridge a secchiate o chilogrammi di strutto). Continuo a guardare i cambiamenti!

    1. Dmitry Veremeenko

       Lo strutto principale è fresco e non fritto, ma crudo, appena salato

13. Marina Sid

    Dmitry, per favore dimmi come usare il burro di cacao per l'alimentazione? Aggiungere all'insalata? O mordere in quel modo? E ne vale la pena? Grazie.

    1. Dmitry Veremeenko

       Sto solo bevendo cioccolata

14. Maxim Petrov