Diabete e cibi grassi. Come mangiare le albicocche in modo che i benefici per la salute superino i danni. Cause dell'ipoglicemia

La gestione del diabete include mangiare sano, attività fisica regolare e controllo del peso. La cosa più interessante è quella speciale dieta per diabete mellito non richiesto.

Se soffri di diabete, la tua dieta quotidiana prevederà una dieta sana, a base di molte verdure e legumi (ad esempio piselli, lenticchie, ceci, fagioli, ecc.). Si consiglia di includere nella dieta quotidiana alcuni alimenti ricchi di carboidrati e ricchi di fibre ( fibra alimentare), come pane integrale, cereali e frutta, nonché proteine ​​magre e latticini con contenuto ridotto grasso

Una dieta per il diabete o, se si preferisce, una dieta sana, comporta anche una significativa riduzione del consumo di alimenti contenenti grassi saturi, zuccheri e grandi quantità di sale.

Ridurre le porzioni che mangi può aiutarti a mantenere e garantire un peso sano livello normale glucosio nel sangue. Naturalmente, idealmente, dovresti chiedere aiuto a un medico che ti aiuterà a sviluppare un piano alimentare sano, che, di fatto, sarà la tua dieta per il diabete.

L’alimentazione sana è una dieta per il diabete

Se hai il diabete, mangiare sano può aiutarti a:

• continua così stato generale salute;

• Gestisci facilmente i livelli di glucosio nel sangue;

• mantenere i normali livelli di lipidi nel sangue;

• supporto peso ottimale corpi;

• prevenire o rallentare lo sviluppo delle complicanze del diabete.

Ricorda, una dieta per il diabete è una dieta sana che non comporta particolari stranezze dietetiche. La dieta per il diabete non è praticamente diversa dalla dieta sana di altre persone. Non è assolutamente necessario preparare pasti separati o acquistare cibi super speciali. Rilassati e divertiti cibo salutare con il resto della tua famiglia.

Attività fisica e diabete

Insieme ad un’alimentazione sana, attività fisica, con il diabete, gioca molto ruolo importante. Idealmente, dovresti almeno, dedicare 30 minuti al giorno ad un'attività fisica moderata.

30 minuti di attività fisica quotidiana possono aiutare:

• ridurre i livelli di glucosio nel sangue;

• ridurre i livelli di colesterolo;

• pressione sanguigna bassa;

• ridurre lo stress e l'ansia;

• migliorare il tuo umore e la tua autostima;

• migliorare la qualità del tuo sonno;

• aumento massa muscolare e forza ossea

Se il tuo obiettivo è, tra le altre cose, la perdita di peso, dovresti dedicare almeno 60 minuti ogni giorno (beh, almeno 5 giorni a settimana) all'attività fisica. Se tu, su stato iniziale, difficile da eseguire esercizio fisico per 30-60 minuti puoi suddividere la tua attività fisica in blocchi più piccoli di 10-15 minuti, distribuendoli nell'arco della giornata.

Molto indicato, soprattutto per i pazienti affetti da diabete mellito, esercizi di resistenza che può includere:

• esercizi con il proprio peso (flessioni, squat, affondi, ecc.);

• esercizi con manubri;

• viaggi a Palestra e lavorare con i pesi;

• altri esercizi di resistenza.

Inoltre, cerca di ridurre il tempo che trascorri seduto, indipendentemente dal fatto che ti trovi a casa o al lavoro.

Prova questo:

• dimentica l'ascensore e prendi le scale;

• entrare nel sistema escursionismo nel parco;

• scendere trasporto pubblico una fermata prima e cammina;

• fare le faccende domestiche mentre guardi la TV;

• alzarsi ogni ora dalla sedia (divano) per bere un paio di sorsi di acqua pulita;

• giocate con i vostri figli o nipoti nel parco;

• Visita di persona i tuoi colleghi di lavoro, non limitarti a comunicare via e-mail.

Principi di base della dieta per il diabete mellito

Se hai il diabete, segui un semplice piano alimentare sano. Questa sarà la tua dieta per il diabete.

Questo piano include:

1. Pasti regolari durante tutta la giornata.


2. Ridurre le porzioni dei pasti e degli spuntini consumati.


3. La presenza di fibre nei piatti ad ogni pasto.


4. Ridotto contenuto di grassi negli alimenti consumati, compresi i latticini.


5. Utilizzo carne magra e alternative come pollo e tacchino senza pelle, pesce, uova, legumi, tofu e noci. Una dieta per il diabete dovrebbe essenzialmente eliminare i grassi malsani (saturi) dalla dieta, così come i latticini ricchi di grassi, le torte, i pasticcini e gli alimenti contenenti olio di palma. Olio di cocco.


6. Mangiare cibi che contengono grassi sani (insaturi). È oliva, colza o olio di semi di girasole, pesce grasso, avocado, semi di girasole, semi e noci. Pesce grasso ottimo per la prevenzione malattia cardiovascolare. Per aiutarti: salmone, sardine, sgombro, aringhe, tonno - almeno 2 volte a settimana.


7. Molto moderato (ma pur sempre) consumo di prodotti da forno (torte, biscotti, dolci). Non c'è bisogno di fanatismo, il piacere è piacere... Ma la dimensione delle porzioni consumate deve essere notevolmente limitata.


8. Quantità minima di bevande zuccherate (bibite analcoliche, bevande sportive, bevande aromatizzate, bevande energetiche).


9. La quantità minima di alcol è fino a 2 drink standard al giorno, con diversi giorni senza alcol a settimana. Per nostro fratello: 1 bevanda standard non è una bottiglia di vodka o di porto, è un cocktail leggero a bassa gradazione alcolica, un bicchiere di liquore, 100 g di vino secco.


10. Utilizzo quantità limitata sale. Anche se... Evita semplicemente di aggiungere costantemente sale al cibo. Accontentati di ciò che metti nei tuoi piatti quando li prepari.

Dieta per il diabete e carboidrati

I carboidrati lo sono migliore fonte energia per il nostro corpo mortale. I carboidrati vengono assorbiti dall'organismo per formare glucosio (nel sangue). Bene, otteniamo gli stessi carboidrati, ovviamente, dal cibo.

Attaccarsi a dieta sana Quando mangiamo, consumiamo i carboidrati in modo uniforme durante la giornata, mantenendo i livelli di energia di cui abbiamo bisogno ed evitando aumenti significativi dei livelli di glucosio nel sangue.

Indice glicemico

Gli alimenti contenenti carboidrati variano nella loro capacità di aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Quegli alimenti il ​​cui consumo porta ad un lento aumento dei livelli di glucosio sono considerati alimenti a basso contenuto di glucosio. indice glicemico(GI). Tali alimenti possono essere utili per mantenere normali livelli di glucosio nel sangue. Una dieta per il diabete dovrebbe includere il consumo proprio di tali alimenti.

Salutare prodotti a base di carboidrati Gli alimenti a basso indice glicemico includono pane e cereali che contengono elevate quantità di fibre alimentari (fibre). Tra questi rientrano anche la pasta, riso integrale, frutta, verdura, legumi e latticini a basso contenuto di grassi. Cerca di includere almeno un alimento a basso indice glicemico in ogni pasto. E ricordalo sempre taglia piccola porzioni.

Tieni presente che alcuni alimenti a basso indice glicemico potrebbero avere un IG abbastanza basso ottimo contenuto grassi saturi, così come gli zuccheri, come il gelato e il cioccolato. Controlla sempre l'elenco degli ingredienti e il contenuto calorico riportati sulla confezione del prodotto.

Ora parliamo del vero lato pratico del GI. I valori GI degli alimenti sono nella media e le persone tendono a reagire in modo diverso a cibi specifici. Quando si includono alimenti in una dieta per il diabete, si consiglia comunque di verificarne l'effetto sui livelli di glucosio nel sangue.

Zucchero e dieta per il diabete

La dieta per il diabete mellito non include rifiuto totale dallo zucchero nella dieta, a condizione però che il paziente segua una dieta sana. E un'altra condizione per il consumo di zucchero: deve essere consumato come parte di alimenti che contengono una quantità significativa di fibre (ad esempio, cereali per la colazione contenenti frutta secca, latticini a basso contenuto di grassi o in scatola, in succo naturale, frutta e non in caramelle o bibite zuccherate.

Puoi utilizzare dolcificanti artificiali per sostituire lo zucchero se ti aiuta a controllare il peso, tuttavia tali sostituti non sono necessari per il trattamento del diabete.

Grassi nella dieta per il diabete

Anche il tipo di grasso che mangi è molto importante. Le persone con diabete ne hanno di più alto rischio sviluppo di malattie cardiovascolari, pertanto la dieta per il diabete mellito dovrebbe contenere importo minimo grassi saturi (“cattivi”).

Gli alimenti contenenti grassi saturi includono: carni grasse, latticini interi, grassi solidi da cucina, olio di palma, olio di cocco e alimenti contenenti questo tipo di grassi (cibi fritti, alcune torte e biscotti, alimenti trasformati).

Come abbiamo detto sopra, una dieta per il diabete prevede il consumo di grassi e oli polinsaturi:

• margarine a base di grassi polinsaturi (controllare l'etichetta);

• pesci grassi (aringa, sgombro, sardine, salmone, tonno(;

• Noci e semi;

• girasole, cartamo, soia, mais, semi di cotone, olio di sesamo, così come l'olio di semi d'uva.

La dieta per il diabete consente il consumo di grassi e oli monoinsaturi:

• olio di colza, olio d'oliva;

• avocado;

• semi e noci;

• margarine a base di grassi monoinsaturi.

Le proteine ​​nella dieta di un paziente diabetico

Il corpo utilizza le proteine ​​per la crescita e la riparazione. La maggior parte degli alimenti proteici non influenza direttamente i livelli di glucosio nel sangue.
Prodotti proteici includere:

• carne magra;

• carne di pollame (senza pelle);

• frutti di mare;

• uova;

• noci non salate;

• prodotti a base di soia (come il tofu);

• leguminose da granella (fagioli e lenticchie secchi, ceci, fave, ecc.).

È bene precisare che i legumi contengono alcuni carboidrati, e quindi il loro consumo può influenzare i livelli di glucosio nel sangue.

Eccotene alcune esempi di porzioni di alimenti proteici Con basso contenuto grasso:

• 1 tazza di piselli, fagioli, ceci e altri legumi;

• 100 g di pesce o altri frutti di mare;

• 60 g di carne rossa magra;

• 80 g di pollame senza pelle;

• 2 uova (bollite, strapazzate, ma non fritte).

Esempio di un programma alimentare per un giorno

Quando pianifichi la tua dieta quotidiana, scegli gli alimenti che ti piacciono. Ogni pasto dovrebbe contenere alcuni carboidrati per garantire livelli normali di glucosio nel sangue. Il pasto principale dovrebbe essere il pranzo o la cena.

Colazione:

• ¾ - 1 tazza di cereali ricchi di fibre e magri;

• 1 qualsiasi frutto;

• 2 fette di pane o pane tostato (preferibilmente integrale) con strato sottile burro di arachidi o marmellata;

• acqua, tè o caffè.

Merenda:

• 1 panino di pane integrale (sono possibili 6 cracker piccoli) con un sottile strato di margarina;

• 65-80 g di carne magra (o pollame senza pelle, o), o 100 g di pesce, o 2 uova, o 40 g di formaggio magro, o 1 tazza di legumi;

• Insalata di verdure;

• 1 frutto;

• acqua, tè o caffè

Pasto principale (pranzo o cena):

• Da 3/4 a 1 tazza di riso cotto o pasta, oppure 1 patata lessa (di media grandezza);

• Insalata di verdure;

• 65-80 g di carne magra (o pollame senza pelle, o), o 100 g di pesce, o 1 tazza di legumi;

• 1 frutto o 1 vasetto di yogurt magro;

• acqua, tè o caffè.

Spuntini tra i pasti

Non sempre sono necessari spuntini tra i pasti. Qui è meglio consultare il proprio medico o un nutrizionista.

Se includi degli spuntini nella tua dieta per il diabete, questi dovrebbero essere frutta (fresca o in scatola). proprio succo), un vasetto di yogurt magro, un bicchiere di latte magro, una fetta di pane integrale o cracker ricchi di fibre.

Quindi, devi capire la cosa principale:

1. Le persone con diabete non ne hanno bisogno dieta speciale.


2. La dieta per il diabete dovrebbe includere una vasta gamma di cibi sani.


3. Le porzioni di cibo dovrebbero essere ridotte per mantenere o raggiungere un peso sano.


4. La dieta dovrebbe essere basata su carboidrati ricchi di fibre, pochi grassi saturi e limitare l’assunzione di zucchero e sale.

Questo è tutto, in realtà dieta per il diabete. Niente, come puoi vedere, di complicato o astruso. Tuttavia, ti consigliamo vivamente di consultare un dietista per chiarire la tua dieta specifica.

Buona salute a te!

Panino video per oggi.

La composizione quantitativa e qualitativa dei grassi della dieta è di grande importanza. È noto che la presenza del diabete di tipo 2 aumenta il rischio di sviluppare aterosclerosi di 2-4 volte, malattia coronarica cuore e cerebrovascolare, cioè malattie che colpiscono i vasi sanguigni del cervello.

A sua volta, tra i fattori rischio aumentato Nel caso di aterosclerosi nei pazienti con diabete di tipo 2, i più significativi sono i disturbi del metabolismo lipidico. Se hai il diabete di tipo 1 buon controllo la concentrazione di glucosio nel sangue porta alla normalizzazione del metabolismo lipidico, mentre nel diabete di tipo 2 ha scarso effetto sui disturbi del metabolismo lipidico. Pertanto, la terapia dietetica per il diabete di tipo 2 dovrebbe avere un focus anti-aterosclerotico.

Nella dieta, il consumo totale di grassi dovrebbe essere moderatamente limitato al ritmo di 0,9-1 g di grassi per 1 kg di peso corporeo normale. In media, per gli uomini che pesano 70 kg saranno 65-70 g al giorno.

È necessario limitare drasticamente il consumo di grassi ricchi di acidi grassi saturi: carne e prodotti a base di carne, latte e latticini, grassi idrogenati (grassi da cucina, strutto, idrograssi, margarine dure). Questi grassi spesso contengono molti isomeri di acidi grassi trans, che si ritiene siano fattori di rischio per lo sviluppo sia dell’aterosclerosi che del diabete di tipo 2 stesso. Ricerca anni recenti ha dimostrato che una dieta ricca grassi saturi, riduce la sensibilità dei tessuti all'insulina. Ricordiamo che la resistenza all’insulina è uno dei principali meccanismi alla base del diabete di tipo 2.

Le raccomandazioni presentate non significano che i pazienti non debbano includere carne e latticini nella loro dieta. Riguarda solo sull'uso cibi a basso contenuto di grassi, ad esempio, ricotta con il 9%, non il 18% di grassi, manzo magro o pollo, non grassi salsicce affumicate eccetera.

Caratteristiche qualitative composizione grassa Le diete includono anche il fatto che, pur limitando i grassi saturi, il consumo di acidi grassi monoinsaturi (olio di oliva) e di acidi grassi polinsaturi (PUFA) sia della famiglia degli omega-6 (girasole, olio di mais) che della famiglia degli omega-3 (oli di pesce ) dovrebbe essere aumentato ). A quest'ultimo dovrebbe essere prestata particolare attenzione.

Ciò è spiegato dal fatto che nel diabete di tipo 2, soprattutto se combinato con l'obesità, i disturbi del metabolismo lipidico sono caratterizzati non tanto da un aumento del livello di colesterolo nel sangue, ma da un aumento del contenuto di trigliceridi. Gli acidi grassi Omega-3 degli oli di pesce hanno un effetto benefico innanzitutto sul metabolismo dei trigliceridi. A questo proposito, si propone di integrare biologicamente la dieta per il diabete di tipo 2 additivi attivi(integratori alimentari) contenente quanto specificato acido grasso(eikonol, eiphytol, polyene, doconol, ecc.) o un complesso di PUFA marini e origine vegetale grazie all'integratore alimentare Poseidonol. In teoria, queste raccomandazioni sono corrette, ma Vita di ogni giornoè più ragionevole includere nella dieta cibi moderatamente grassi e talvolta grassi pesce di mare. Il punto non è solo che i piatti o il pesce in scatola (sgombro, sugarello, tonno, sgombro, aringa, ecc.) sono più gustosi e, forse, più economici delle capsule di integratori alimentari. Il pesce è più sano perché funge da fonte di proteine ​​complete minerali e vitamine.

Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare troppo dagli alimenti ricchi di acidi grassi omega-3 e in particolare dagli integratori alimentari, concentrati di questi acidi grassi. Un eccesso di quest'ultimo, osservato soprattutto durante l'assunzione di integratori alimentari, può disturbare metabolismo dei lipidi- aumentare il livello di colesterolo lipoproteico nel sangue, che contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi. Notiamo anche che la normalizzazione dei gravi disturbi del metabolismo lipidico è influenzata più efficacemente da speciali farmaci(statine, fibrati) rispetto ai fattori nutrizionali.

Smolyanskiy B.L., Liflyandskiy V.G.

"Quanti grassi sono necessari per il diabete di tipo 2" e altri articoli della sezione

Se hai il diabete, sai che devi contare attentamente i carboidrati per mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Ma ciò che è altrettanto importante quando si tratta della dieta del diabetico e della gestione del diabete in generale è il controllo dell’assunzione di grassi.

Questo perché il diabete ti sta già mettendo a rischio rischio aumentato Malattie cardiache – Il diabete danneggia lentamente le arterie del corpo se i livelli di zucchero nel sangue sono scarsamente controllati. Se non segui dieta per diabetici che riduce l'assunzione di grassi, probabilmente aumenterai ulteriormente il rischio attacco di cuore e ictus. Tre persone su quattro con diabete muoiono a causa di qualche tipo di malattia cardiaca e le prove suggeriscono che il rischio di ictus negli adulti con diabete è da due a quattro volte superiore rispetto a quelli senza la condizione.

Grassi cattivi, grassi buoni

Non tutti i grassi fanno male, ma è importante conoscere la differenza.

• Grassi saturi e grassi trans. Sono considerati grassi cattivi perché aumentano la produzione di colesterolo a bassa densità (LDL). Inoltre causano la formazione di placca nel tuo arterie coronarie, restringono le arterie e fanno lavorare di più il cuore per pompare il sangue. Ciò aumenta il rischio di infarto e ictus.
• Monoinsaturi e poli grassi insaturi e acidi grassi omega-3. Questo grassi buoni. Questi grassi aiutano effettivamente a liberare il flusso sanguigno colesterolo LDL, riducendo il rischio di sviluppare ostruzioni arteriose.
• . Questa è una sostanza simile al grasso che esegue molti funzioni utili nell'organismo. Ma il fegato produce abbastanza colesterolo da solo, quindi l’assunzione di colesterolo con la dieta dovrebbe essere limitata a 200 milligrammi al giorno se si soffre di diabete, altrimenti aumenta il rischio di arterie intasate.

Tieni presente che per buona gestione diabete, anche i grassi buoni dovrebbero essere consumati piccole quantità. Tutti i grassi, sia buoni che cattivi, contengono più del doppio delle calorie per grammo rispetto ai carboidrati o alle proteine. È necessario mangiare un po' di grasso per mantenere la vitalità funzioni importanti corpo, ma mangiare troppi grassi aggiungerà calorie indesiderate, che possono portare ad un aumento di peso.

Controllare l'assunzione di grassi

La dieta per il diabete richiede di eliminarne il più possibile Di più grassi cattivi. Utilizza queste linee guida per fare la scelta migliore:

• Grassi saturi solitamente solido a temperatura ambiente. Questi includono Grasso animale, contenuto nei tagli di carne; latticini come latte, burro e formaggi; oli di cocco e palma; e la pelle di pollo, tacchino e altro pollame. Dovresti mantenere l'assunzione di grassi saturi al 7% delle calorie totali giornaliere. Per una dieta media di 15 grammi.
• Grassi trans rappresentare oli liquidi, che diventano grasso duro in un processo chiamato idrogenazione. Sono particolarmente dannosi per te, poiché non solo aumentano i livelli di grassi cattivi, ma riducono anche la quantità di grassi buoni nel flusso sanguigno. Se ne possono trovare in molti prodotti alimentari, poiché sono molto stabili e aiutano a prolungare la durata di conservazione. Dovresti mirare a eliminare completamente i grassi trans dalla tua dieta.

Perché hai bisogno di alcuni grassi come parte del tuo dieta giornaliera, dovresti sostituire grassi cattivi buoni come questi:

• Grassi monoinsaturi si trova in avocado, noci, girasoli, olio d'oliva, olio di colza e olio di arachidi.
• Grassi polinsaturi si trova nella maggior parte degli altri tipi di oli vegetali, come mais, semi di cotone, cartamo e soia.
• acidi grassi omega-3 si trova nel pesce, nei prodotti a base di soia, Noci e semi di lino.

Sarà necessario ridurre o eliminare l'assunzione di grassi cattivi e controllare l'assunzione di grassi buoni Grande importanza per ridurre il rischio di malattie cardiache.

Fungono da materiale plastico per le cellule: da essi sono costruite tutte le pareti cellulari e molte strutture intracellulari. Da un tipo speciale di grasso, vale a dire il colesterolo, si formano molti ormoni, in particolare ormoni sessuali e ormoni della corteccia surrenale. I grassi sono coinvolti nell'assorbimento vitamine liposolubili nell'intestino. Depositi di grasso Fungono allo stesso tempo da “isolante” e “ammortizzatore” per gli organi che circondano. E, naturalmente, grassi insieme ai carboidrati Sono la fonte più importante energia.

Quando viene bruciato 1 g di grasso, vengono rilasciate 9 kilocalorie di energia. Confrontiamo; 1 g di proteine ​​e 1 g di carboidrati forniscono solo 4 kilocalorie. Non per niente la natura ha creato una grande varietà di meccanismi per immagazzinare i grassi per un uso futuro: la loro mancanza provoca gravi interruzioni nel funzionamento di tutti gli organi e sistemi e mette in discussione la vita stessa. Al giorno d'oggi, tuttavia, questi meccanismi di adattamento a volte diventano i nostri stessi nemici, poiché le conquiste della civiltà consentono a una persona di risparmiare energia senza di esse e tutti i grassi non spesi vengono immagazzinati intensamente, come si suol dire, per una giornata piovosa. E arriva, solo che la causa non è più la mancanza di grasso, ma il suo eccesso esorbitante, che porta niente di meno problemi seri con la salute. Pertanto, come sempre, agiremo secondo la regola della sezione aurea. Abbiamo diritto al 30% fabbisogno giornaliero Otteniamo le nostre calorie dai grassi, il che significa che lo seguiremo rigorosamente.

I grassi alimentari sono divisi in due grandi gruppi- oli (sono liquidi) e grassi (sono solidi a temperatura ambiente). L'eccezione è olio di palma, che è solido, e il pesce, al contrario, è liquido.

I grassi contengono glicerina e acidi grassi. Questi ultimi sono saturi (le loro molecole contengono il numero massimo di atomi di idrogeno) e insaturi.

Il valore biologico dei grassi è determinato dalla loro composizione.

Grassi per il diabete - Grassi animali.

I grassi animali sono costituiti principalmente da acidi grassi saturi. Principale ruolo biologico grassi animali: forniscono energia al corpo sotto forma di acidi grassi saturi e una sostanza simile al grasso nota a tutti come colesterolo.

Colesterolo: troppo o troppo poco è ugualmente pericoloso.

Senza colesterolo, il funzionamento delle nostre cellule è impossibile: garantisce la densità e la permeabilità delle pareti cellulari e dell'interno membrane cellulari, dal colesterolo, il corpo produce acidi biliari, senza i quali il processo di digestione del cibo viene interrotto, così come la nota vitamina D (è del tutto inutile visitare un solarium se c'è una grave carenza di colesterolo). Inoltre, secondo dati recenti, il colesterolo è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella formazione dell'immunità contro il cancro. Dove siamo senza colesterolo? Luogo inesistente!

Gli oli vegetali non possono contenere naturalmente colesterolo.- Questo è un prodotto di origine puramente animale. In parte viene sintetizzato dal fegato, in parte il suo fabbisogno viene soddisfatto attraverso l'assunzione con la dieta.

Il corpo umano utilizza circa 1200 mg di colesterolo al giorno. Circa la metà di questa somma va all’istruzione acidi biliari, che garantiscono i processi digestivi, quasi la stessa quantità si perde nelle feci; circa 100 mg sono necessari per creare ormoni, costruire membrane e per altri scopi. La nostra produzione ci fornisce circa 800 mg al giorno, i 400 mancanti dobbiamo ottenerli dall'esterno, con il cibo.

E cosa? meno persone mangia cibi ricchi di colesterolo, più attivamente viene sintetizzato dal fegato, motivo per cui spesso vediamo un eccesso di colesterolo “cattivo” nel sangue delle persone magre che aderiscono a una dieta equilibrata, ma hanno problemi al fegato.

Significa, Non possiamo permetterci di rinunciare completamente ai grassi animali.. Allo stesso tempo, quando si esagera, c'è il rischio di sviluppare una condizione così formidabile come l'aterosclerosi: il colesterolo inizia a depositarsi intensamente nelle pareti dei vasi sanguigni, danneggiandoli, rendendoli fragili, provocando la formazione di coaguli di sangue.

Grassi nel diabete mellito - Infarto e ictus.

Tutti conoscono i tristi risultati di questo processo: infarto e ictus. Perché sta succedendo? Il fatto è che il colesterolo è insolubile in acqua. Affinché esista nella parte liquida del sangue, ha bisogno di speciali proteine ​​"trasportatori" - lipoproteine, la cui qualità determina se il colesterolo svolgerà una funzione positiva o creerà disgrazia. Quei trasportatori la cui molecola ha bassa densità, sono chiamate lipoproteine ​​​​a bassa densità. Sui moduli del test potresti vederli etichettati come LDL o LDL-C. Questa è la versione “cattiva” del colesterolo: se il suo livello è elevato, aspettatevi guai. Le lipoproteine ​​“buone” hanno un’alta densità e sono denominate APVP (HDL-C). LDL introduce il colesterolo nelle pareti dei vasi sanguigni. Accumulandosi forma le famigerate placche aterosclerotiche - formazioni dense, che successivamente germinano difettosi, vasi fragili. Questi spesso causano emorragie nella placca: inizia il processo di formazione di un coagulo di sangue su di essa.

Per il momento ciò non influisce in alcun modo sul funzionamento dell'organo rifornito da questo vaso, ma arriva un momento in cui la placca diventa così grande da ostruire il lume del vaso in modo che l'afflusso di sangue all'organo diventa molto difficile. Un trombo ha la sfortunata proprietà di staccarsi dalla parete del vaso e di viaggiare attraverso il corpo. Finché “cammina” attraverso vasi di grandi dimensioni, passa inosservato, ma non appena il coagulo entra in un vaso di piccolo diametro, diventa subito chiaro quanto sia pericoloso. L'afflusso di sangue alla parte corrispondente dell'organo si interrompe e questa parte semplicemente muore: questo si chiama attacco cardiaco.

Un infarto può verificarsi non solo nel muscolo cardiaco, ma anche in qualsiasi altro organo.- nel polmone, nei reni, nel mesentere. Nessuno sa quando e dove si manifesterà un coagulo di sangue. Un infarto di una regione del cervello è noto a tutti come: ictus ischemico. Penso che non sia necessario parlare dei problemi che una persona affronta in tali situazioni... Che Dio ti conceda il tempo per arrivare in un ospedale ben attrezzato con personale competente

Permettetemi di ricordarvi che esistono anche le lipoproteine ​​“buone”. alta densità(APVP). Estraggono il colesterolo già depositato nelle placche e lo trasportano al fegato, dove viene trasformato necessario per il corpo sostanze. Ciò significa che controllano non solo i livelli di LDL nel sangue, ma anche l’APVP. Anche il loro rapporto è importante. Se non c'è molto LDL, ma francamente c'è poco APVP, inizierà l'aterosclerosi.

C'è un altro fattore nel sangue che indica un alto rischio di sviluppare l'aterosclerosi. Questi sono i trigliceridi del sangue (TG).

Il controllo dei livelli di trigliceridi è particolarmente importante nel diabete mellito, poiché nel diabete stimolano una maggiore produzione di LDL, che provoca una formazione accelerata di placche aterosclerotiche (vedi tabella n. 17).

Tabella n. 17. Livelli ematici di lipoproteine

Chi è a rischio di aterosclerosi?

Le persone che fumano sono principalmente a rischio (a parità di altre condizioni, il loro rischio è significativamente più alto di quello dei non fumatori), e il fumo - fattore pericoloso e con l'inalazione passiva (forzata) del fumo di tabacco. Quelli ad alto rischio sono anche quelli che hanno peso in eccesso corpi, soprattutto quelli che soffrono di obesità. Il problema è aggravato dalla scarsa attività fisica e dall'eccesso di cibo con consumo eccessivo di grassi, qualsiasi, ma principalmente animali. Il grasso in eccesso contribuisce anche all'aterosclerosi, soprattutto in un contesto di fibra insufficiente.

L'aterosclerosi ha radici leggermente diverse da tali malattie gravi, come , ipotiroidismo, ipercortisolismo ( aumento della produzione ormoni della corteccia surrenale), ipogonadismo (ormoni sessuali insufficienti) e alcuni altri. Tuttavia, la loro presenza non solo non sminuisce il ruolo immagine sana vita, ma, al contrario, la rende estremamente attuale.

La cosa più difficile da affrontare con questo problema è per coloro che soffrono di ipercolesterolemia a causa dell'ereditarietà. Quindi, con il rigoroso rispetto obbligatorio di tutte le regole per la prevenzione dell'aterosclerosi, devono ancora ricorrere alla terapia farmacologica. È inoltre necessario iniziare precocemente a prendere farmaci che abbassano i livelli di colesterolo se si soffre di diabete, perché la combinazione di questi due problemi è una miscela davvero esplosiva. L'aterosclerosi in condizioni di iperglicemia, soprattutto sullo sfondo di un aumento dell'insulina, si sviluppa molto rapidamente, lo sviluppo è significativamente accelerato gravi complicazioni sotto forma di infarto e ictus. Pertanto, nel complesso esame obbligatorio pazienti con diabete mellito e comprende un attento monitoraggio del metabolismo del colesterolo (lipidi) e il trattamento farmacologico inizia quando il livello di colesterolo totale è superiore a 3,5 mmol/l.

Non puoi vivere senza colesterolo!

Ricordiamo che un adulto non ha bisogno di assumere più di 400 mg di colesterolo al giorno attraverso il cibo. Se l'aterosclerosi è già presente, è consigliabile ridurre questo volume a 200 mg. Il contenuto approssimativo di colesterolo nei prodotti è presentato nella tabella n. 18 (diversi autori differiscono leggermente nella valutazione dei prodotti secondo questo indicatore e noi lo diamo in media).

Quindi vediamo che:

• la carne di maiale magra non è più aterogenica della carne di manzo magra;
• La carne di tacchino e di coniglio è praticamente sicura contro l'aterosclerosi;
• Molto indesiderabili per le persone che soffrono di aterosclerosi sono l'anatra e le frattaglie: fegato, cervello, nonché uova e uova di quaglia ancor più delle uova di gallina.

Le uova, dato l'alto valore biologico delle loro proteine ​​e l'alto contenuto di lecitina in esse contenute, non dovrebbero essere completamente escluse dalla dieta, è sufficiente mangiarle non più di 2 volte a settimana, una alla volta. Allo stesso tempo, la parte bianca dell'uovo può essere consumata in grandi quantità;

• dovrai anche limitare il consumo formaggi a pasta dura e grasso pesci di fiume. Pesci grassi dei mari freddi, nonostante alto contenuto contiene colesterolo, sarà utile per i pazienti affetti da aterosclerosi, poiché contiene anche molti acidi grassi polinsaturi omega-3 (PUFA), che non consentono al colesterolo in essi contenuto di trasformarsi in una forma “cattiva”;

Tabella n. 18. Contenuto di colesterolo

• burro(se non si supera la dose di 5-10 g al giorno) è praticamente sicuro, poiché questo volume contiene solo 8-20 mg di colesterolo. Inoltre, il burro contiene acido oleico. Certo, ce n'è meno che nell'olio d'oliva, ma non così poco. Ciò che chiaramente manca al burro è linoleico e acido linolenico, ma questo problema viene risolto aggiungendo oli vegetali alla dieta. Il burro contribuisce anche al paniere vitaminico: contiene vitamine A, E, B1, B, C, D, provitamina A - carotene e anche lecitina per nulla inutile.

Si tratta di una sostanza grassa che migliora l’assorbimento della vitamina E, abbassa i livelli di colesterolo, regola la pressione sanguigna e aiuta a superare lo stress. Inoltre il burro è facilmente digeribile, cosa non tipica dei grassi animali (ad eccezione forse dello strutto).

Nella dieta di una persona che ha contenuto aumentato colesterolo nel sangue, ogni giorno dovrebbe essere in quantità sufficiente, ricco di fibre. La fibra vegetale lega il colesterolo in eccesso nell'intestino e ne impedisce l'assorbimento nel sangue. Dovrebbero esserci almeno 5 porzioni di frutta e circa 400 g di verdura.

Grassi per il diabete - Lardo di maiale.

Vorrei dire qualcosa anche sullo strutto di maiale. Poco più avanti nel testo sarà presente una tabella che indica i componenti principali grassi vegetali.

Ho incluso anche i dati sul burro e maiale grasso-saluti. In effetti, questi due prodotti si distinguono dai grassi animali: la loro composizione è abbastanza vicina a quella degli oli vegetali, e le loro proprietà fisiche, in particolare la capacità di sciogliersi a una velocità abbastanza elevata basse temperature(questo è ciò che determina la facilità di assorbimento dei grassi), li avvicinano agli oli vegetali.

Ciò che è prezioso è anche ciò che contiene acido arachidonico, che appartiene anche agli acidi grassi polinsaturi. Gli oli vegetali non lo contengono ovunque, eppure non se ne può fare a meno: l'acido arachidonico è presente sia nella composizione delle membrane cellulari che in numerosi enzimi, compresi quelli necessari al funzionamento del muscolo cardiaco.

Le sostanze in cui si trasforma nel corpo influenzano tutti gli aspetti della vita: coagulazione del sangue, reazioni infiammatorie, regolazione del tono vascolare e bronchiale, scambio ionico tra cellule e plasma sanguigno e formazione dell'immunità.

Allo stesso tempo, lo strutto è significativamente superiore al burro in termini di contenuto di PUFA: il suo valore biologico 5 volte superiore a quello del burro e del grasso di manzo.

Naturalmente, i nostri antenati, che non avevano l'opportunità di acquistare oli di oliva e di soia, trovarono una combinazione di grassi di grande successo: girasole e burro e lardo.

La grande importanza dei grassi nell'alimentazione umana è determinata dal loro elevato potere calorifico, che è di 9,3 kcal/g, mentre il contenuto calorico dei carboidrati o delle proteine ​​è di 4,1 kcal/g, cioè due volte più piccolo. Di conseguenza, i grassi sono una delle principali fonti di copertura dei costi energetici del corpo.

Da prodotti vegetali Le noci, così come i semi di frutta e piante, contengono soprattutto molti grassi

che costituiscono una fonte per l’industria per la produzione di oli vegetali.

I grassi lo sono sostanza complessa e dentro tratto digerente Gli esseri umani, come le proteine, vengono scomposti nei loro componenti: glicerolo e acidi grassi, che vengono poi assorbiti nel sangue, nella linfa e utilizzati dall'organismo per formare nuovi grassi con proprietà specifiche inerenti a vari tessuti e organi.

Grassi nella dieta

In natura sono presenti numerosi acidi grassi diversi. Pertanto, il valore fisico, chimico e biologico dei grassi è determinato in base agli acidi grassi che contengono.

Gli acidi grassi sono:

• insaturo
• ricco

Gli acidi grassi insaturi sono altamente attivi chimicamente, interagiscono con altre sostanze e si ossidano facilmente.

L'elevata attività chimica degli acidi grassi insaturi determina il loro ruolo significativo nei processi vitali del corpo (influiscono sul metabolismo dei grassi, aiutano a liberare il corpo dal colesterolo e così via).

I grassi vegetali più ricchi di acidi grassi insaturi sono l'olio di girasole e di mais. Questi grassi hanno un grande valore medicinale per malattie del fegato, del cuore e del sistema cardiovascolare. Va tenuto presente che la quantità di acidi grassi insaturi negli oli vegetali si riduce se questi ultimi vengono sottoposti a tali metodi lavorazione industriale, come l'idrogenazione e la raffinazione.

Grassi nella nutrizione medica (dieta)

I grassi animali - maiale, agnello e strutto di manzo - contengono più acidi grassi saturi e quindi devono essere combinati con grassi vegetali. Circa il 30% del grasso totale incluso nella dieta quotidiana di una persona dovrebbe essere fornito da grassi vegetali.

Il punto di fusione del grasso dipende dalla quantità e dalla qualità degli acidi grassi che lo costituiscono; Quanto più acidi grassi insaturi contiene un grasso, tanto più basso è il suo punto di fusione e, al contrario, quanto più acidi grassi saturi contiene un grasso, tanto più alto è il suo punto di fusione. A questo proposito, a temperatura ambiente, i grassi animali sono allo stato solido e oli vegetali- nel liquido. Stato fisico il grasso è essenziale per la sua digeribilità. Il grasso emulsionato viene assorbito dal corpo molto più facilmente. Pertanto, l'uso della maionese nell'alimentazione dietetica è molto consigliabile. Grande valore nutrizionale il burro si spiega con il fatto che il grasso è presente sotto forma di emulsione. Importante significato biologico I grassi sono determinati anche dal fatto che sono l’unica fonte di vitamine liposolubili. Il burro contiene vitamina A, molti oli di pesce sono ricchi di vitamina D, l’olio di mais e di girasole contengono vitamina E.

Il grasso osseo, l'agnello fuso, il manzo e lo strutto contengono piccole quantità di vitamine liposolubili; la margarina, lo strutto, gli idrolipidi e i grassi combinati non contengono vitamine (a meno che non siano fortificati). Parte grassi commestibili, oltre alle vitamine liposolubili e agli acidi grassi, comprendono anche sostanze biologicamente importanti sostanze simili ai grassi(lipoidi), che contengono fosfatidi, steroli, cere e altre sostanze. I fosfatidi fanno parte di tutte le cellule e dei tessuti; si trovano in grandi quantità nelle cellule tessuto nervoso e cervello.

Alcuni fosfatidi, in particolare le lecitine, svolgono un ruolo importante nella scambio generale grassi corporei e partecipano anche alla regolazione della crescita e di altri processi vitali. Le lecitine prevengono l’eccessivo deposito di grasso nel fegato e favoriscono la rimozione del grasso precedentemente depositato, cioè. come la metionina rientrano tra i cosiddetti fattori lipotropi.

Alimenti ricchi di grassi

Oli vegetali grazie un largo numero Gli acidi grassi insaturi, le vitamine liposolubili e la lecitina sono di grande importanza nell'alimentazione per le malattie del fegato.

Anche un altro gruppo di lipidi, gli steroli, svolge un ruolo importante nella vita del corpo. Soprattutto dagli steroli importante ha il colesterolo.

Il colesterolo si trova in tutti i tessuti del corpo animale. Pertanto, tutti i prodotti animali utilizzati come alimenti sono, in misura maggiore o minore, una fonte di colesterolo. Un ammontare significativo il colesterolo è contenuto nel caviale, tuorlo d'uovo, cervello, fegato, maiale, grasso di agnello e grasso d'oca. A questo proposito, questi prodotti sono esclusi dalla dieta in caso di aterosclerosi e malattie del fegato. I prodotti di origine vegetale contengono fitosteroli, che non vengono assorbiti dal corpo umano, ma legano il colesterolo nell'intestino.

Standard fisiologici sviluppati dall'Istituto di Nutrizione dell'Accademia Scienze mediche, si consiglia di farlo razione giornaliera Per un adulto, i grassi fornivano circa il 30% delle calorie totali. A causa del fatto che il contenuto calorico della dieta quotidiana è differenziato a seconda caratteristiche professionali travaglio, la quantità totale di grassi nella dieta quotidiana degli adulti è compresa tra 105 e 155 g.Si raccomanda che il 70-80% della quantità totale di grassi nel dieta consisteva in grassi di origine animale e per il 20-30% in oli vegetali.

Il fabbisogno di grasso del corpo varia a seconda del suo stato fisiologico. In alcune malattie, la quantità di grassi nella dieta quotidiana è leggermente ridotta.

Grande significato biologico e composizione diversa i grassi richiedono un'attenzione particolare quando li si sceglie per una dieta particolare. Allo stesso tempo non è possibile limitarsi al consumo di un solo grasso, poiché in questo caso l'organismo non può fornire tutte le sostanze di cui ha bisogno. Pertanto, è consigliabile utilizzare burro e grassi vegetali nell'alimentazione dietetica.

A elaborazione culinaria prodotti, i grassi sotto l'influenza di alte temperature (250-300°) possono essere distrutti, con conseguente formazione di acidi grassi liberi e prodotti resinosi. Queste sostanze sono dannose per l'organismo, soprattutto in caso di malattie del fegato. Pertanto, quando si friggono i prodotti, è necessario scegliere grassi che possano resistere al riscaldamento alta temperatura e non si decompongono. Anche il metodo di trattamento termico dei prodotti è significativo.

Per nutrizione dietetica La frittura degli alimenti è assolutamente inaccettabile. Il modo miglioreè friggere il cibo in una padella o in un forno.

Va inoltre ricordato che i grassi sono una fonte di vitamine liposolubili, che vengono distrutte alle alte temperature. Pertanto, ad esempio, il burro, che contiene vitamina A, deve essere consumato nella sua forma naturale. Si sconsiglia l'utilizzo per friggere i cibi.

I grassi commestibili hanno la capacità di assorbire le sostanze aromatiche rilasciate da altri alimenti. Di conseguenza, i grassi non dovrebbero essere conservati nella stessa stanza degli alimenti dall'odore forte.